教煮3款媽媽風味經典家常菜 附5種處理豆腐出水方法｜識煮食譜

吃家常菜，簡單就是美味，煮家常菜不用昂貴食材和高超烹技，今日教大家烹調3款經典的家常菜，極富媽媽風味。

3款媽媽風味家常菜食譜

家常菜不少得百吃不厭的蒸肉餅，今日示範經典的「冬菇馬蹄蒸肉餅」，簡單用冬菇和馬蹄為豬肉增加香味和口感。要做出嫩滑的「牛肉炒滑蛋」，可先將牛肉略泡油，再和蛋漿一起翻炒，避免炒過火，便可做出嫩滑口感。「老少平安」的主要材料是豆腐和魚滑，入口軟滑，是長者和小孩都適合食用的家常菜。

即睇3款媽媽風味家常菜食譜↓↓

3款媽媽風味家常菜食譜

冬菇馬蹄蒸肉餅

冬菇馬蹄蒸肉餅百吃不厭

經典的「冬菇馬蹄蒸肉餅」

冬菇馬蹄蒸肉餅簡單用冬菇和馬蹄，為豬肉增加香味和口感。

冬菇馬蹄豐富蒸肉餅口感。

牛肉炒滑蛋

牛肉炒滑蛋是經典的家常菜

要做出嫩滑的「牛肉炒滑蛋」，可先將牛肉略泡油

經泡油的牛肉和蛋漿一起翻炒

避免炒過火，便可做出嫩滑口感

老少平安

「老少平安」的主要材料是豆腐和魚滑

可以豬肉代替魚滑

「老少平安」入口軟滑

「老少平安」入口軟滑，是長者和小孩都適合食用的家常菜。

 

5種處理豆腐出水方法

豆腐是家常菜常用材料，但由於豆腐會出水，烹調前宜先處理，才能避免做好的餸菜變得「水汪汪」，也可令豆腐更入味。
文：EH

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5種處理豆腐出水的方法

5種處理豆腐出水的方法

1. 靜置

將豆腐放在筲箕中靜置，讓豆腐慢慢滲出水分，但需時較長，且夏天宜置雪櫃中。

2. 撒鹽

在豆腐面撒上少量鹽，靜待片刻，也有助豆腐排出水分。

3. 重壓

洗淨豆腐，在豆腐面加上重物，最好壓力平均，便可藉重力擠出水分。

4. 汆水

燒滾水，加入豆腐汆水，可令豆腐收縮，從而逼出水分。

5. 手擠

若弄碎豆腐入饌，可用乾淨紗布包裹豆腐，用手擠出水分，才與其他食材拌勻。

 

5種處理豆腐出水的方法

1. 靜置
將豆腐放在筲箕中靜置，讓豆腐慢慢滲出水分，但需時較長，且夏天宜置雪櫃中。

2. 撒鹽
在豆腐面撒上少量鹽，靜待片刻，也有助豆腐排出水分。

3. 重壓
洗淨豆腐，在豆腐面加上重物，最好壓力平均，便可藉重力擠出水分。

4. 汆水
燒滾水，加入豆腐汆水，可令豆腐收縮，從而逼出水分。

5. 手擠
若弄碎豆腐入饌，可用乾淨紗布包裹豆腐，用手擠出水分，才與其他食材拌勻。