雞肉激素｜雞肉2部位多激素？食蛋忽略1事易中毒？營養師教安全食法
2023-02-24 00:00 
很多人都愛食雞，認為雞肉屬於白肉，較紅肉健怡得多，即使是中醫方面，亦常用雞肉作為藥膳、補身的首選食材，然而，近年卻愈來愈多人唱反調，直指雞肉易含激素、抗生素，多食有害，甚至主張戒吃雞肉。
究竟雞肉是否真的變得「如此不堪」？米施洛營養護康中心營養師布善恒，根據多項研究指引及數據，為大家逐一分析，以正視聽。
嚴重濫用激素事件
- 提起食雞，近年大家最關注的，莫過於抗生素及激素等問題。
- 營養師布善恒指，雖然香港有對食物中的有害物質如抗生素進行監測，但仍難保有漏網之魚，事實上有些國家並無對家禽中抗生素的使用實行監管。
- 曾有研究在黎巴嫩抽取的雞肉樣本中，77.5%發現抗生素殘餘物，其中數種抗生素的殘餘甚至超出了歐盟的最高殘餘上限。
- 使用抗生素不當可以使微生物產生抗藥性，使本身用於治療的藥物無效，而動物製食物是我們人類接觸抗藥性細菌的其一主要途徑。
- 根據香港衞生防護中心的數據顯示，在2019至2020年的半年間，有80%的生肉樣本(包括豬肉、牛肉)發現抗藥性細菌，另一研究在秘魯亦發現近9成的樣本產生了多重抗藥性。
雞肉含激素及抗生素遺害
雞肉易含激素 是否不宜食用？
- 既然肉類包括禽肉，若含有激素及抗生素殘留的壞影響如此可怕，那近年常被指很易含殘留激素及抗生素的雞肉，是否不宜多食，甚至最好戒吃？
- 營養師布善恒指，很多人認為，為了加速家禽的生長，家禽會被注射激素及抗生素，使大家擔心進食含激素或抗生素的產品會致癌、引致女孩子提早來經及早熟等狀況。
- 事實上，現時香港、中國內地、澳洲、歐盟及美國等地都禁止對家禽使用二苯乙烯類激素。
- 根據香港食物安全中心的報告顯示，近年都沒有在雞肉內檢驗出二苯乙烯類激素。
如何避開激素 安全吃雞肉？
智吃雞肉 攝取優質營養素
- 營養師布善恒表示，雞肉能提供豐富的蛋白質，而且脂肪含量不高。
- 雞肉含多種維他命及礦物質，包括維他命A、維他命B群等營養素。
- 雞不同部位的肉類熱量各有差異，其中脂肪含量最高的部分是雞皮，脂肪比率達35%
- 雞皮中三成的脂肪屬於不健康的飽和脂肪，長期攝取過量脂肪會影響體重，以及增加日後患各種新陳代謝綜合症及心血管病風險。
食雞蛋都會中毒？
- 除了雞肉，雞蛋更是富含優質營養素的代表。雞蛋與雞肉一樣含豐富蛋白質。
- 1隻重約50克的雞蛋，能提供6.3克蛋白質，與1個乒乓球大小的雞肉相若。
- 蛋黃含脂溶性維他命，包括維他命A、D、E等及卵磷脂。
- 營養師布善恒強調，即使雞蛋的營養價值很高，食用時還是應注意食物安全問題。
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