Bombay Dreams|中環御廚經典食譜豪歎皇族美食 必試Bombay Chilgoza Prawns大蝦

2023-02-01 00:00

Bombay Dreams|中環御廚經典食譜豪歎皇族美食必試Bombay Chilgoza Prawns大蝦
Bombay Dreams|中環御廚經典食譜豪歎皇族美食必試Bombay Chilgoza Prawns大蝦

印度飲食文化深厚,素有香料王國美譽,菜式香氣千變萬化,值得細嘗。曾連續十二年獲得米芝蓮必比登推介的印度餐廳Bombay Dreams,最近以全新面貌登場。重新設計的餐單及用餐環境,提供精緻講究的印度皇室御膳與餐飲體驗,將經典的秘製香料、現製薄餅和即燒烤肉等地道風味升級。

Gajar Ka Halwa 傳統的印度甜點,把紅蘿蔔加牛奶及糖慢慢煮至軟身,加上果乾令口感分明有層次。
Gajar Ka Halwa 傳統的印度甜點,把紅蘿蔔加牛奶及糖慢慢煮至軟身,加上果乾令口感分明有層次。
Bombay Chilgoza Prawns 大大隻的鮮蝦先以薑、蒜、芫荽醃至入味,再放入滾油中炸香,爽脆鮮甜。
Bombay Chilgoza Prawns 大大隻的鮮蝦先以薑、蒜、芫荽醃至入味,再放入滾油中炸香,爽脆鮮甜。
Chicken Tikka Lababdar 先烤香再用番茄蓉、鮮忌廉及檸檬汁等多種配料燜煮的雞肉,伴薄餅吃最匹配。
Chicken Tikka Lababdar 先烤香再用番茄蓉、鮮忌廉及檸檬汁等多種配料燜煮的雞肉,伴薄餅吃最匹配。
Adrakh Ke Panje 啖啖肉的羊架加乳酪、肉桂及豆蔻辟除羶味,放入窯爐烤六至八分鐘,焦香可口。
Adrakh Ke Panje 啖啖肉的羊架加乳酪、肉桂及豆蔻辟除羶味,放入窯爐烤六至八分鐘,焦香可口。
Tawa Salmon 三文魚用傳統的印度香料、孜然及大蒜調味,煎至剛好熟,肉質幼嫩多汁。
Tawa Salmon 三文魚用傳統的印度香料、孜然及大蒜調味,煎至剛好熟,肉質幼嫩多汁。
Tandoori Pomfret 原條鯧魚高溫烤熟保留肉汁,再淋上少許新鮮檸檬汁,令魚肉吃起來更清甜。
Tandoori Pomfret 原條鯧魚高溫烤熟保留肉汁,再淋上少許新鮮檸檬汁,令魚肉吃起來更清甜。

御廚食譜 皇室風味

以全新主題及餐單作招徠的印度餐廳Bombay Dreams,負責掌廚的行政總廚是來自印度的Irshad Ahmed Qureshi,他不但入廚經驗豐富,而且身分顯赫,是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御廚團隊Khansama第七代後人,除了廚藝精湛,還堅持把家族為皇室成員及官宦世家設計的經典食譜傳承下去。

為了烹製正宗及地道風味,Qureshi採用開放式廚房設計,盡量擴大廚房空間,放置兩座特製的炭火泥爐(Tandoor),利用窯爐不同溫度即席燒烤和焗製蔬菜、海鮮、肉品及薄餅,令菜式富有獨特的焦香氣味。像是做法講究的Adrakh Ke Panje,曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架,先洗淨裁割成大小一致,再用乳酪、豆蔻、肉桂、生薑等多種香料醃至入味,最後放入泥爐內燒烤,未吃先傳來陣陣香氣。

Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外,環境也重新打造成印度皇宮的模樣。
Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外,環境也重新打造成印度皇宮的模樣。

宮廷格調 環境優雅

Qureshi也擅長處理海產。他的招牌菜中,包括選用原條鮮魚、三文魚塊及新鮮大蝦等作菜的料理,烹調與調味的方法因應食材各異。以Bombay Chilgoza Prawns為例,是把原隻比手掌還要大的蝦去殼,加薑、蒜、芫荽醃製後炸香,配酥脆松子,吃起來啖啖肉又鮮美。

餐廳設計也花了不少心思,主要用餐區域參照印度皇宮為藍本,牆身不同位置分別以實淨的深色原木、金光閃亮的燈飾、傳統手工布藝及逾二百個特製金屬大象裝飾品等布置而成,營造異國風情的奢華貴氣,配合特製的雲石餐桌、舒適的沙發卡座及木系地板,將現代感融入經典宮廷格調中,沒有違和感,反之展現嶄新的生活品味。

Amrut Fusion Single Malt 入口具豐厚大麥和果香,散發柑橘、香料、果醬及奶油甜味的豐富層次。
Amrut Fusion Single Malt 入口具豐厚大麥和果香,散發柑橘、香料、果醬及奶油甜味的豐富層次。

地道威士忌層次豐厚

蘇格蘭單一麥芽威士忌的經典極品佳釀,令不少酒評家趨之若鶩。但原來印度同樣出產優質威士忌,著名阿穆特(Amrut)單一純麥威士忌就是佼佼者。該酒不經過冷凍過濾,以保存天然風味,另不添加任何香料與焦糖,富有多層次口感與豐盛濃厚酒香,適合當開胃酒或配合佳餚享用。

Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外,環境也重新打造成印度皇宮的模樣。
Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外,環境也重新打造成印度皇宮的模樣。

Bombay Dreams
營業時間:星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm
地址:中環雲咸街77號嘉兆商業大廈4樓
電話:2971 0001
人均消費:$100-$200

(所有價格以個別店舖為準。)

文:褚愛琪
圖:Gary Tsai

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