農曆新年|達人教辦海味年貨 螺頭髮菜選購秘訣及浸發方法 一文睇清

2022-12-31 00:00

每逢農曆新年,螺頭與髮菜便成為海味乾貨的人氣之選,全因螺頭具有增香提鮮作用,能夠豐富年菜的味道層次;髮菜寓意發財,是應節又可圖吉利的好意頭食品。今天請來歷史悠久的海味店老闆黃紹龍,講解挑選及浸發螺頭與髮菜的秘訣,讓大家享受一頓豐盛滋味的新春美饌。

 

姬松茸螺頭湯
姬松茸螺頭湯
上乘的螺頭乾身呈金黃色澤,螺肉完整,以大小分等級。
上乘的螺頭乾身呈金黃色澤,螺肉完整,以大小分等級。

 

螺頭煲湯 鮮美香甜

有逾四十年歷史的龍記海味,是本地著名的老字號海味店,老闆黃紹龍(龍叔)表示,很多人辦年貨時,只着重「落足」眼力精挑細選矜貴的鮑參翅肚,往往忽略了其他食材的質素。以螺頭為例,通常用來煲或燉湯,然而劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味,甚至影響其他熬湯的配料,破壞湯品整體的味道。因此選購螺頭,必須從大小、顏色、氣味入手挑選。
龍叔表示,螺頭基本上以大小分為多個等級,每斤由三十至二百隻不等,愈大隻愈香甜,鮮味也愈濃郁,但價錢相對較貴。像是大螺頭,每斤售價逾四百元,比次一級的貴至少一倍。烹調方面,螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮,湯汁甜美可口。

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螺頭煲湯 鮮美香甜
螺頭煲湯 鮮美香甜
螺頭煲湯 鮮美香甜
螺頭煲湯 鮮美香甜
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味,甚至影響其他熬湯的配料
劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味,甚至影響其他熬湯的配料
劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味,甚至影響其他熬湯的配料
劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味,甚至影響其他熬湯的配料
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
螺頭基本上以大小分為多個等級
選購螺頭,必須從大小、顏色、氣味入手挑選。
選購螺頭,必須從大小、顏色、氣味入手挑選。
選購螺頭,必須從大小、顏色、氣味入手挑選。
選購螺頭,必須從大小、顏色、氣味入手挑選。
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮
螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮

 

 

 

髮菜和蠔豉是必備年菜,寓意「發財好市」。
髮菜和蠔豉是必備年菜,寓意「發財好市」。
香港買到的髮菜主要來自甘肅
香港買到的髮菜主要來自甘肅


純正髮菜 烏黑輕身

新春賀年菜餚經常用到髮菜,選購前須留意產地及品質,慎防買入次貨或用粟米鬚加工的仿製品。龍叔講解,髮菜是盛產於沙漠地帶的髮狀念珠藻,除是寓意「發財」的食材外,也含豐富營養,可燜煮、煲湯或涼拌。純正的髮菜烏黑而輕身,每両價錢約$80,浸發後的分量不少。

龍記海味
地址:荃灣福來邨永泰樓5號地鋪
查詢:2490 3765
文:褚愛琪   圖:何健勇

即睇專家教揀選、浸發及烹調髮菜的方法↓↓
 

純正髮菜 烏黑輕身
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純正髮菜 烏黑輕身
純正髮菜 烏黑輕身
純正髮菜 烏黑輕身
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專家教揀髮菜
專家教揀髮菜
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專家教揀髮菜
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專家教揀髮菜
專家教揀髮菜
專家教揀髮菜
專家教揀髮菜
專家教揀髮菜
處理髮菜毋須沖洗
處理髮菜毋須沖洗
處理髮菜毋須沖洗
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髮菜毋須沖洗
髮菜毋須沖洗
髮菜毋須沖洗
髮菜毋須沖洗
龍記海味老闆黃紹龍表示,要揀優質的海味雜貨,除了眼利還得鼻子靈光。
龍記海味老闆黃紹龍表示,要揀優質的海味雜貨,除了眼利還得鼻子靈光。

 

 

 

 

 

 

 

 

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