農曆新年|達人教辦海味年貨 螺頭髮菜選購秘訣及浸發方法 一文睇清
2022-12-31 00:00
每逢農曆新年,螺頭與髮菜便成為海味乾貨的人氣之選,全因螺頭具有增香提鮮作用,能夠豐富年菜的味道層次;髮菜寓意發財,是應節又可圖吉利的好意頭食品。今天請來歷史悠久的海味店老闆黃紹龍,講解挑選及浸發螺頭與髮菜的秘訣,讓大家享受一頓豐盛滋味的新春美饌。
螺頭煲湯 鮮美香甜
有逾四十年歷史的龍記海味,是本地著名的老字號海味店,老闆黃紹龍(龍叔)表示,很多人辦年貨時,只着重「落足」眼力精挑細選矜貴的鮑參翅肚,往往忽略了其他食材的質素。以螺頭為例,通常用來煲或燉湯,然而劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味,甚至影響其他熬湯的配料,破壞湯品整體的味道。因此選購螺頭,必須從大小、顏色、氣味入手挑選。
龍叔表示,螺頭基本上以大小分為多個等級,每斤由三十至二百隻不等,愈大隻愈香甜,鮮味也愈濃郁,但價錢相對較貴。像是大螺頭,每斤售價逾四百元,比次一級的貴至少一倍。烹調方面,螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮,湯汁甜美可口。
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純正髮菜 烏黑輕身
新春賀年菜餚經常用到髮菜,選購前須留意產地及品質,慎防買入次貨或用粟米鬚加工的仿製品。龍叔講解,髮菜是盛產於沙漠地帶的髮狀念珠藻,除是寓意「發財」的食材外,也含豐富營養,可燜煮、煲湯或涼拌。純正的髮菜烏黑而輕身,每両價錢約$80,浸發後的分量不少。
龍記海味
地址:荃灣福來邨永泰樓5號地鋪
查詢:2490 3765
文:褚愛琪 圖:何健勇
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