农历新年|达人教办海味年货 螺头发菜选购秘诀及浸发方法 一文睇清
2022-12-31 00:00
每逢农历新年,螺头与发菜便成为海味乾货的人气之选,全因螺头具有增香提鲜作用,能够丰富年菜的味道层次;发菜寓意发财,是应节又可图吉利的好意头食品。今天请来历史悠久的海味店老板黄绍龙,讲解挑选及浸发螺头与发菜的秘诀,让大家享受一顿丰盛滋味的新春美馔。
螺头煲汤 鲜美香甜
有逾四十年历史的龙记海味,是本地著名的老字号海味店,老板黄绍龙(龙叔)表示,很多人办年货时,只着重「落足」眼力精挑细选矜贵的鲍参翅肚,往往忽略了其他食材的质素。以螺头为例,通常用来煲或炖汤,然而劣质的螺头不但欠缺香气及鲜味,甚至影响其他熬汤的配料,破坏汤品整体的味道。因此选购螺头,必须从大小、颜色、气味入手挑选。
龙叔表示,螺头基本上以大小分为多个等级,每斤由三十至二百只不等,愈大只愈香甜,鲜味也愈浓郁,但价钱相对较贵。像是大螺头,每斤售价逾四百元,比次一级的贵至少一倍。烹调方面,螺肉适合配鲜鸡、瘦肉煲煮,汤汁甜美可口。
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纯正发菜 乌黑轻身
新春贺年菜肴经常用到发菜,选购前须留意产地及品质,慎防买入次货或用粟米须加工的仿制品。龙叔讲解,发菜是盛产于沙漠地带的发状念珠藻,除是寓意「发财」的食材外,也含丰富营养,可焖煮、煲汤或凉拌。纯正的发菜乌黑而轻身,每両价钱约$80,浸发后的分量不少。
龙记海味
地址:荃湾福来邨永泰楼5号地铺
查询:2490 3765
文:褚爱琪 图:何健勇
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