大閘蟹｜4大部位藏屎尿極骯髒寒涼 酒店大廚教拆蟹煮蟹免吃細菌排泄物
2022-10-15 00:00 
大閘蟹已到港，各位蟹饕可以一嚐爆膏大閘蟹滋味了！不過大閘蟹性質寒涼，某些部位更是十分寒涼或骯髒，不宜食用。帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄接受《星島頭條》訪問，分享安全食用大閘蟹及拆蟹方法，以及辟腥驅寒烹調大閘蟹的方法。
2招分公乸
鄭偉雄受訪指，傳統有「九雌十雄」的說法，帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄接受《星島頭條》訪問指，農曆9月宜吃大閘蟹乸，10月則宜吃大閘蟹公，因為乸比公更快成熟，可以吃到更多蟹膏。鄭偉雄指，有2個方法可分辨大閘蟹公乸：
4個部位不宜吃
鄭師傅表示，吃大閘蟹時忌吃4個部位，避免太寒涼或吃下細菌及微生物：
拆蟹方法
如掌握拆蟹技巧，可吃得更爽快，並可品嚐啖啖鮮甜蟹肉及蟹膏，不會浪費。「工欲善其事，必先利其器」，拆大閘蟹前，首先要預備蟹剪及2枝蟹籤，方便拆蟹。
點擊大圖即睇拆蟹步驟：
辟腥驅寒 烹調大閘蟹方法
大家識得揀、識得食大閘蟹後，也可以試試在家烹調大閘蟹大餐！鄭師傅教大家用清蒸方法炮製大閘蟹，有助辟腥驅寒，材料做法非常簡單。
點擊大圖即睇做法詳情：
紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹
同場加映：吃大閘蟹解寒食物
註冊中醫師呂兆陞早前接受本網訪問時教大家吃大閘蟹的食用宜忌：配搭甚麼食物，有助解寒涼、解蟹毒；要避開甚麼食物、飲品，以免腹瀉起來，一發不可收拾。
吃大閘蟹宜配搭3款食物即睇：
吃大閘蟹不宜搭配的3款食物即睇：
記者：Ricca
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