尋日食乜｜刁鑽部位燒肉專門店 一頭牛只得一公斤牛柳心

來自東京的 Yakiniku Jumbo，於三十多年前開創刁鑽部位的潮流，2018年來香港開首間分店，店有9款稀少部位，打開餐牌即見解剖圖，除分辨肉屬牛哪部位，更會分霜降肉及赤肉兩類別；同時香港店跟日本店一樣，大部分的肉都是來自日本著名精肉店YAZAWA，同時是未經急凍的冰鮮黑毛和牛，來貨只保存五日，色澤鮮紅，肉質細嫩。

大部分的肉都是來自日本著名精肉店YAZAWA。

選用冰鮮肉外，更是由人手切割，肉紋、脂肪分佈等等更均勻。

Premium Cuts

招牌菜「 野原燒 」，即薄切大片 A5和牛西冷，由店員煮理，4秒燒起，即蘸蛋漿食；另有premium cuts──chateaubraiand，一頭牛一般只約1公斤，非常珍貴，是最高級的和牛部位，屬牛柳中心的一條肉，因為少活動，脂肪少卻非常柔軟。

野原燒，即薄切大片 A5和牛西冷，由店員煮理。

Chateaubraiand，屬牛柳中心的一條肉，脂肪少卻非常柔軟。

刨丁解牛

來吃肉，就似上一門解剖課般，邊吃邊認識不同部位。推介必食是特上肩肉，即牛肩跟腰部間的核心位，一頭牛只有3-4公斤，因為形狀如日式座墊，所以日本人稱為zabuton，這是和牛最好的霜降部位，有人說過以這個部位就分辨出不同和牛品種，充滿油香及肉質很柔軟，多吃幾件都可以。還記得試肉眼捲帶及腰脊蓋肉，前者是圍着肉眼的一層肉，後者屬赤身，因為佢近臀部，味道非常濃，怕膩的話，可加生菜、醬包着吃。

餐牌有解剖圖介紹不同部位，亦分霜降肉及赤肉。

Yakiniku Jumbo

地址：中環德輔道中68號萬宜大廈商場3樓 302室

電話：2151 3887

營業時間：星期一至日 12:00nn-2:30pm、6:00pm-10:00pm

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