榴槤控｜榴槤核口感如栗子 酒店大廚教整貓山王榴槤燉雞湯

夏天又到榴槤當造的季節，各位榴槤控出動了！平時大家吃榴槤，都會把榴槤殼及核棄掉，但原來它們都是寶，可以用來煲湯，清甜美味。唯港薈酒店行政總廚何偉誠（Danny）教大家炮製貓山王榴槤燉雞湯。

唯港薈酒店行政總廚何偉誠 Danny（左）、主持Ricca（右）（星島頭條攝）

Danny表示每年香港約6月至到9月初及11月至新年前都可以吃到當造的馬來西亞榴槤。吃過榴槤後，把殼及核留下來，可以煮出超清甜的榴槤，而煮過的榴槤核口感味道猶如栗子，帶甜味，很美味。他為大家示範做貓山王榴槤燉雞湯。

貓山王榴槤（星島頭條攝）

榴槤核都可以用來煲湯。（星島頭條攝）

材料

榴槤核連皮衣 15克
榴槤殼 半個
貓山王榴槤肉 200克
龍崗雞肉 200克
開邊紅棗 8克
冬瓜 150克
雪耳 10克
智利鮑魚 38 克
水 500克

貓山王榴槤燉雞湯材料（星島頭條攝）

選用老的龍崗雞肉，燉湯更入味。（星島頭條攝）

做法

一、榴槤起肉，預留200克果肉。

二、榴槤殼切去綠色釘後，將白色部分切丁後汆水約3分鐘，去除青味。

榴槤殼切去綠色釘，然後切塊。（星島頭條攝）

三、浸發雪耳、冬瓜切皮及粒、紅棗開邊去核、雞肉切片。 

四、將雞骨、榴槤殼加入500克水與冬瓜皮煲3小時，成為上湯。

煲了3小時的上湯。（星島頭條攝）

五、把全部食材（貓山王榴槤肉、榴槤核、雞肉、紅棗、冬瓜、雪耳、鮑魚）放進燉盅，倒入上湯至材料表面，燉3小時。

貓山王榴槤燉雞湯十分清甜。（星島頭條攝）

小貼士

這個湯做法簡單，不過需時較長，是心機之作。Danny給大家一些小貼士。

Danny分享煲榴槤湯的食材好拍檔。（星島頭條攝）

一、由於榴槤殼含有纖維，質感較硬，所以去除榴槤釘時，需要用很鋒利的刀，才較容易切。

二、榴槤比較燥和熱，而冬瓜比較清涼，把它們一同燉湯，可以帶中和作用。

三、榴槤煲出來會帶點清香的榴槤味，而用榴槤煲湯的最佳拍檔時椰子及粟米，這些清香的材料配搭，煲出來的湯特別清甜及清香。

唯港薈學院推出烘焙課程

唯港薈由香港理工大學酒店及旅遊業管理學院所創辦，是香港首間教學酒店，當中的唯港薈學院由10年前開張至今已開始運作。Danny作為酒店的行政總廚，平日除了忙於處理酒店的日常餐飲事務，亦擔當唯港薈學院的導師，教導有興趣入廚的學生。

今年學院會更專注於不同的烘焙課程，包括立體蛋糕、法式甜點、結婚蛋糕等，透過不同的短期課程，讓喜歡甜品的朋友對烘焙更加認識及培養興趣。

部分修讀完Danny專業烘焙課程後的學生（三日兩夜），發展了個人烘焙事業，開設甜品店、網上蛋糕店、私房菜等，亦有部分成為初級廚師。Danny希望能透過課程讓更多人認識烘焙及栽培更多優秀糕點廚師。每當學生分享他們的事業及成就，Danny感到非常開心及無比驕傲。

記者：Ricca