寻日食乜｜刁钻部位烧肉专门店 一头牛只得一公斤牛柳心

来自东京的 Yakiniku Jumbo，于三十多年前开创刁钻部位的潮流，2018年来香港开首间分店，店有9款稀少部位，打开餐牌即见解剖图，除分辨肉属牛哪部位，更会分霜降肉及赤肉两类别；同时香港店跟日本店一样，大部分的肉都是来自日本著名精肉店YAZAWA，同时是未经急冻的冰鲜黑毛和牛，来货只保存五日，色泽鲜红，肉质细嫩。

大部分的肉都是来自日本著名精肉店YAZAWA。

选用冰鲜肉外，更是由人手切割，肉纹、脂肪分布等等更均匀。

Premium Cuts

招牌菜「 野原烧 」，即薄切大片 A5和牛西冷，由店员煮理，4秒烧起，即蘸蛋浆食；另有premium cuts──chateaubraiand，一头牛一般只约1公斤，非常珍贵，是最高级的和牛部位，属牛柳中心的一条肉，因为少活动，脂肪少却非常柔软。

野原烧，即薄切大片 A5和牛西冷，由店员煮理。

Chateaubraiand，属牛柳中心的一条肉，脂肪少却非常柔软。

刨丁解牛

来吃肉，就似上一门解剖课般，边吃边认识不同部位。推介必食是特上肩肉，即牛肩跟腰部间的核心位，一头牛只有3-4公斤，因为形状如日式座垫，所以日本人称为zabuton，这是和牛最好的霜降部位，有人说过以这个部位就分辨出不同和牛品种，充满油香及肉质很柔软，多吃几件都可以。还记得试肉眼卷带及腰脊盖肉，前者是围着肉眼的一层肉，后者属赤身，因为佢近臀部，味道非常浓，怕腻的话，可加生菜、酱包着吃。

餐牌有解剖图介绍不同部位，亦分霜降肉及赤肉。

Yakiniku Jumbo

地址：中环德辅道中68号万宜大厦商场3楼 302室

电话：2151 3887

营业时间：星期一至日 12:00nn-2:30pm、6:00pm-10:00pm

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