飲食文化|正統法國甜點 彰顯完美品味 皇室名食 媲美藝術
2022-06-23 00:00
法國菜被譽為西餐之首,當地著名糕餅甜點的來頭自然也不能小覷,據說許多經典和著名的甜點,均來自歐洲宮廷的糕餅大師,部分更曾是專為皇室人員度身訂造的茶點。時至今日,法式甜品已經成為時尚品味和生活態度。精緻講究的美點,讓人享受甜蜜的幸福味道。
Opéra $58起/件(A) 由DALLOYAU糕餅大師Cyriaque Gavillon首創的「歌劇院蛋糕」,成為近代最具代表性的法式甜點。
極致享受 幸福美點
像是Mille-feuille(千層酥),有說早於1651年,名叫François Pierre de La Varenne的廚師,在其出版的食譜中首次記錄了千層酥的製作方法。至今近五百年間,仍然吸引許多國際級的糕餅大師以這配方為藍本,不繼鑽研自家食譜。像是香港W酒店的餅店,就在千層酥皮上,加上特製的忌廉、吉士及時令的新鮮芒果肉,成為酸甜有序的獨特口感。
據說十六世紀的巴黎,已經出現馬卡龍這種甜點,工序繁複,每個步驟都得一絲不苟。
芒果狂熱 $360/磅(B) Mille-feuille的千層酥皮是精髓所在,酥脆而不鬆散,加上鮮果及吉士,味道層次更分明。
大師研製 經典名物
十五世紀已出現的可麗露,據說是修道院的修女將隨手收集回來的食材,意外烤成外皮焦脆、內層香軟的甜點,結果甚受被接濟民眾歡迎,風行一時,並流傳至今。同樣源於修道院的馬卡龍,在1533年由佛羅倫斯公國公主陪嫁到法國時,把意大利飲食文化和食譜帶到法國,再由法國糕餅大師將其發揚光大,變成今天人見人愛的小甜點。
查詢:A/DALLOYAU/3185 8330、B/香港W酒店/3717 2299
文:褚愛琪
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