有營廚房｜簡易日式滑蛋雞肉飯助恢復元氣 醫生拆解吃雞謬誤

很多人都在日式餐廳吃過日式滑蛋雞肉飯，以為只在餐廳才吃到的菜式，想不到它的製作方法非常簡單，而且食材及調味料都很容易買得到。更重要是，它有助恢復身體機能，很適合抗疫的日子食用。今集《有營廚房》邀請到外科專科醫生周芷茵教我們做這道菜及為大家拆解吃雞的謬誤。

今集《有營廚房》請來外科專科醫生周芷茵教煮日式滑蛋雞肉飯。

食材的好處

周醫生分享這道菜的食材都非常有營養，例如包括洋蔥、雞肉及雞蛋。

洋蔥具抗菌的作用，在疫情期間非常適合食用。

雞肉含有豐富蛋白質，屬於白肉。雞髀比較美味，雞胸比較少脂肪，選對的部位，可以吃得更健康。

雞蛋不旦含有很豐富的蛋白質，有助提升抵抗力、有助傷口癒合及建立肌肉，蛋黃內還含有豐富的卵磷脂及奧米加3。卵磷脂有助改善血液循環、降低膽固醇及血脂；奧米加3有助抗炎、抗氧化、抑制癌細胞、有助眼睛及腦部發展以及減低患上腦退化症風險。

日式滑蛋雞肉飯的材料

材料

雞髀肉　200克
雞蛋　2隻
白飯　2碗

醃雞調味料

雞粉　 1/4茶匙
胡椒　適量
日本醬油　1/2茶匙

滑蛋汁材料

滑蛋汁材料

洋蔥　半隻
水　100毫升
日本鰹魚醬油　4湯匙
味醂　3湯匙
酒　1湯匙
糖　1湯匙

做法

一、雞髀肉去皮切絲。

雞髀肉去皮切絲。

二、雞肉醃5分鐘。

小貼士：前一晚醃好放進雪櫃可更入味。

三、洋蔥洗淨去皮切粒。

小貼士：把洋蔥切細粒，令洋蔥更軟身，更融入滑蛋汁。

四、加入滑蛋汁，微微滾起時再加入洋蔥，加蓋小火煮5分鐘。

把洋蔥切細粒，令洋蔥更軟身，更融入滑蛋汁。

五、加入雞肉，滾起後，加蓋煮5分鐘。

六、雞蛋打散備用。

小貼士：蛋黃和蛋白不用打至全勻，令蛋黃及蛋白分明。

七、順時針方向從鍋邊加入蛋汁，小火煮30秒，加蓋煮30秒。

小貼士：如果發覺蛋有些位置未熟的話，可稍稍搖晃鍋子，讓熱力更平均。

日式滑蛋雞肉飯十分簡單便做好。

女生或乳癌患者適合吃雞嗎？

聽說雞含有很多雌激素，女生是否不宜多吃雞？乳癌患者是否不應吃雞？周醫生拆解以上謎思。

她指雞這種食物常被人誤解，認為牠們是「打針雞」，體內存有很多毒素。不過其實雞肉在很早期的時候，很多食物的監管機構都禁止農場刻意打激素養大雞隻。不過如果飼料及任何食物用途的動物沒有足夠的運動，牠們的脂肪比例或者不太好。

此外，有人會擔心雞翼有很多打針的成份，周醫生透過一個有趣的發現作解釋。她表示參觀農場時，發現雞翼是不斷郁動，人不能在這部位打針，即使真的要打針，原來是打在雞頸。

她續指一般而言，雞不是毒藥，所以如果我們偶爾進食少量的雞翼，吃了心情好點，覺得很滋味，都不要太擔心。大家不用戒口戒得很清淡，完全不吃雞。

再者，只要食用適當的雞肉份量，當中的豐富的蛋白質有助提升我們的抵抗力。譬如乳癌患者在術後各方面都很需要蛋白質令傷口癒合得更好。

周醫生為大家拆解吃雞的謬誤。

盼疫情快完結

周醫生示範這道菜時駕輕就熟，原來她熱愛下廚，只是一向工作都較忙，較難抽到時間下廚。疫情令她和家人在工餘時間多了機會留在家中，因此有更多機會享受下廚樂。她又指，由於Omicron病菌的傳染性比較高，她和家人假日盡量留在家中，減少感染的機會，同時希望可以減輕前線醫護的負擔。

「希望疫情快點完結！」

宜吃及忌吃人士

日式滑蛋雞肉飯的賣相美而且滋味，拌飯一流！周醫生指這個菜式幾乎適合一家大小，特別適合發育中的兒童及長者。不過注意，由於菜式的調味較多，鈉含量偏高，高血壓人士不宜多吃。在家中都可以輕易做出餐廳的質素，大家不妨試試做！

宜吃人士：發育中的兒童、長者、術後調理的人士及正接受化療的癌症患者

忌吃人士：對雞肉、雞蛋敏感的人士

記者：Ricca

立即下載 | 全新《星島頭條》APP

更多第5波疫情資訊，請到以下專頁瀏覽   按此