尋日食乜｜港版裏原宿 橫街拉麵店 北海道師傅秘製奇味沾麵

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這一集，尋回東京的拉麵之味，鄰近港大地鐵站的屈地街，內有乾坤，除小公園外，還有一些與世無爭的小店，就如港版裏原宿般，當中就有這間專心做沾麵的彩。
來自北海道的砂田先生，廿多年前帶着少少資金、製麵機於元朗開沾麵店，4年前開分店時，尋上這屈地街內街，沒有大街的優勢，深信沾麵粉絲會自動尋上門。

原味小麥麵、黑胡椒麵之外，還有一款是按時令而做的麵，有時是咖啡、檸檬、柚子、薄荷味。

把用過的麵粉袋貼滿牆，但只透露當中兩款，第三款就保持神秘。

奇味拉麵
入門即見製麵房，「我們自己日日做麵，供應這裏及元朗店用，材料好簡單，就是日本麵粉、雞蛋，不加防腐劑」，砂田先生把麵粉袋貼滿牆，但只透露當中兩款，第三款就保持神秘，「每日原味小麥麵、黑胡椒麵之外，還有一款是按時令而做的麵，有時是咖啡、檸檬、柚子、薄荷，聖誕時曾經做過松露味及春天的櫻花味」，每日來都有驚喜，而這次為我們設計了檸檬茶味的麵，入口充滿檸檬香。

以西班牙豬骨、蔬菜長時間熬製的豬骨湯，最受日本人歡迎。

原味豚骨湯沾麵($83)外，還有黑蒜油及蝦味噌湯，麵底方面，一般提供熱麵，亦可下單時要求轉冷麵。

基本豬骨湯
以西班牙豬骨、蔬菜熬製的豬骨湯，最受日本人歡迎，因為他們相信最傳統、最基本的湯味，才能分到店的水準；若喜歡濃海鮮味的，就要試用砂田先生家鄉的北海道味噌；而自家炸製的黑蒜油，蒜味突出，但一經豬骨湯拌勻，即變柔和。
選過湯底，配料就集中於叉燒，選用脂肪、瘦肉、豬味都非常平均肩胛位，吃完不會一口油；另外亦可選日本蔥、溏心蛋，選擇少，但夠專。砂田先生專心做麵、湯、叉燒，所以店不設煎餃、白飯等等，僅提供他個人喜歡的古怪樽裝飲品，如櫻花可樂、富士山柚子梳打、蜜瓜梳打。

選用脂肪、瘦肉、豬味都非常平均肩胛位，吃完不會一口油

小店就在屈地街後巷，不少沾麵粉絲尋上門。

彩
地址：西環石塘咀屈地街16號金陵大廈地舖
電話：2440 0900
營業時間：11:30am-3pm、6pm-9pm

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