寻日食乜｜港版里原宿 横街拉面店 北海道师傅秘制奇味沾面

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这一集，寻回东京的拉面之味，邻近港大地铁站的屈地街，内有乾坤，除小公园外，还有一些与世无争的小店，就如港版里原宿般，当中就有这间专心做沾面的彩。
来自北海道的砂田先生，廿多年前带着少少资金、制面机于元朗开沾面店，4年前开分店时，寻上这屈地街内街，没有大街的优势，深信沾面粉丝会自动寻上门。

原味小麦面、黑胡椒面之外，还有一款是按时令而做的面，有时是咖啡、柠檬、柚子、薄荷味。

把用过的面粉袋贴满墙，但只透露当中两款，第三款就保持神秘。

奇味拉面
入门即见制面房，「我们自己日日做面，供应这里及元朗店用，材料好简单，就是日本面粉、鸡蛋，不加防腐剂」，砂田先生把面粉袋贴满墙，但只透露当中两款，第三款就保持神秘，「每日原味小麦面、黑胡椒面之外，还有一款是按时令而做的面，有时是咖啡、柠檬、柚子、薄荷，圣诞时曾经做过松露味及春天的樱花味」，每日来都有惊喜，而这次为我们设计了柠檬茶味的面，入口充满柠檬香。

以西班牙猪骨、蔬菜长时间熬制的猪骨汤，最受日本人欢迎。

原味豚骨汤沾面($83)外，还有黑蒜油及虾味噌汤，面底方面，一般提供热面，亦可下单时要求转冷面。

基本猪骨汤
以西班牙猪骨、蔬菜熬制的猪骨汤，最受日本人欢迎，因为他们相信最传统、最基本的汤味，才能分到店的水准；若喜欢浓海鲜味的，就要试用砂田先生家乡的北海道味噌；而自家炸制的黑蒜油，蒜味突出，但一经猪骨汤拌匀，即变柔和。
选过汤底，配料就集中于叉烧，选用脂肪、瘦肉、猪味都非常平均肩胛位，吃完不会一口油；另外亦可选日本葱、溏心蛋，选择少，但够专。砂田先生专心做面、汤、叉烧，所以店不设煎饺、白饭等等，仅提供他个人喜欢的古怪樽装饮品，如樱花可乐、富士山柚子梳打、蜜瓜梳打。

选用脂肪、瘦肉、猪味都非常平均肩胛位，吃完不会一口油

小店就在屈地街后巷，不少沾面粉丝寻上门。

彩
地址：西环石塘咀屈地街16号金陵大厦地铺
电话：2440 0900
营业时间：11:30am-3pm、6pm-9pm

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