尋日食乜｜一星期預訂激罕日本空運活鰻關西炭燒彈力魚肉

2022-01-25 00:00

去到第四集，帶大家去食鰻魚，很多人以為夏天才會吃鰻魚，其實這是江戶時鰻魚商人想出的促銷手法，以廣告宣傳「夏天吃鰻魚補充精力」，美食家都知道鰻魚踏入冬天，越見肥美，現在才是吃鰻魚的最佳季節。

選用約200克的鰻魚，燒製前先給客人看鮮貨。

名古屋活鰻
因爲鰻魚養殖與保鮮均有難度，即使是在日本國內，也鮮有餐廳選用鮮活日本鰻魚，而香港當然難上加難。位於中環的炭家，店面雖小，但就是一間鰻魚專門店，只要提早一星期預訂，就可以吃到由名古屋來的活鰻，主廚江藤先生只選用約200克的鰻魚，因為太大的話骨較硬，太細的話則味道太淡。

主廚江藤先生已經入廚四十多年，是全能的料理人。

江藤先生把鰻魚即劏即燒，具熱力的煙霧會滲入魚身。

煙烤鰻魚
先給客人看活鰻，然後主廚江藤先生即將鰻魚下釘固定、去骨、串起燒製，採用關西風，不似關東般蒸煮，純以炭爐慢慢燒，主廚更自創中途洗魚，達至降溫效果，令魚皮魚身燒得更靚；燒製時，具熱力的煙霧滲入魚身，令鰻魚多一份味道層次；接着再經3次蘸醬，燒至外面焦脆，而魚肉又保持一定的口感。

餐牌內的鰻魚鱔套餐($950)才可預訂日本活鰻，必須7日前、加$200，圖中的鰻魚重($420)不設活鰻預訂。

鰻魚專門店，當然還有鰻魚小食，鰻魚厚燒玉子($150)、鰻魚肝串($150)、鰻魚肝清湯($60)。

鰻魚專門
把熱辣辣的燒鰻魚，放上以淡路島米煮成的白飯上，再淋上鰻魚骨、醬油、酒、味琳熬製的汁醬，味道更香濃；若然未夠喉，作為鰻魚專門店，還有些鰻魚小食，鰻魚玉子燒、八幡鰻卷、鰻魚肝串、鰻魚清湯等等，極上的鰻魚滋味。

炭家
地址：中環歌賦街24號地舖
電話：2727 0013
時間：12nn-3:30pm、5pm-10pm
網址：www.facebook.com/sumiyahongkong/

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