教煮3款妈妈风味经典家常菜 附5种处理豆腐出水方法｜识煮食谱

吃家常菜，简单就是美味，煮家常菜不用昂贵食材和高超烹技，今日教大家烹调3款经典的家常菜，极富妈妈风味。

3款妈妈风味家常菜食谱

家常菜不少得百吃不厌的蒸肉饼，今日示范经典的「冬菇马蹄蒸肉饼」，简单用冬菇和马蹄为猪肉增加香味和口感。要做出嫩滑的「牛肉炒滑蛋」，可先将牛肉略泡油，再和蛋浆一起翻炒，避免炒过火，便可做出嫩滑口感。「老少平安」的主要材料是豆腐和鱼滑，入口软滑，是长者和小孩都适合食用的家常菜。

即睇3款妈妈风味家常菜食谱↓↓

3款妈妈风味家常菜食谱

冬菇马蹄蒸肉饼

冬菇马蹄蒸肉饼百吃不厌

经典的「冬菇马蹄蒸肉饼」

冬菇马蹄蒸肉饼简单用冬菇和马蹄，为猪肉增加香味和口感。

冬菇马蹄丰富蒸肉饼口感。

牛肉炒滑蛋

牛肉炒滑蛋是经典的家常菜

要做出嫩滑的「牛肉炒滑蛋」，可先将牛肉略泡油

经泡油的牛肉和蛋浆一起翻炒

避免炒过火，便可做出嫩滑口感

老少平安

「老少平安」的主要材料是豆腐和鱼滑

可以猪肉代替鱼滑

「老少平安」入口软滑

「老少平安」入口软滑，是长者和小孩都适合食用的家常菜。

 

5种处理豆腐出水方法

豆腐是家常菜常用材料，但由于豆腐会出水，烹调前宜先处理，才能避免做好的餸菜变得「水汪汪」，也可令豆腐更入味。
文：EH

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5种处理豆腐出水的方法

5种处理豆腐出水的方法

1. 静置

将豆腐放在筲箕中静置，让豆腐慢慢渗出水分，但需时较长，且夏天宜置雪柜中。

2. 撒盐

在豆腐面撒上少量盐，静待片刻，也有助豆腐排出水分。

3. 重压

洗净豆腐，在豆腐面加上重物，最好压力平均，便可藉重力挤出水分。

4. 汆水

烧滚水，加入豆腐汆水，可令豆腐收缩，从而逼出水分。

5. 手挤

若弄碎豆腐入馔，可用乾净纱布包裹豆腐，用手挤出水分，才与其他食材拌匀。

 

5种处理豆腐出水的方法

1. 静置
将豆腐放在筲箕中静置，让豆腐慢慢渗出水分，但需时较长，且夏天宜置雪柜中。

2. 撒盐
在豆腐面撒上少量盐，静待片刻，也有助豆腐排出水分。

3. 重压
洗净豆腐，在豆腐面加上重物，最好压力平均，便可藉重力挤出水分。

4. 汆水
烧滚水，加入豆腐汆水，可令豆腐收缩，从而逼出水分。

5. 手挤
若弄碎豆腐入馔，可用乾净纱布包裹豆腐，用手挤出水分，才与其他食材拌匀。