中菜推介｜精选10间中菜餐厅新菜单 经典潮州菜/手工粤菜/新派风味/古法粤菜

中菜最受港人欢迎，无论新派中菜或传统中菜，都各有捧场客。今日推介10间中菜餐厅的精选中菜，既有传统粤菜、潮州菜，亦有加入创新元素的地方中菜、古法中菜、经典京菜，各具特色风味。

即睇10间优质中菜餐厅推介菜式

1. 得奖中厨主理｜「如」中菜厅 行政总厨鲜味招牌菜

「如」中菜厅 行政总厨鲜味招牌菜

松茸螺头瑶柱炖花胶

海鲜汁脆皮酿日本辽

鱼香茄子烩美国龙虾

黑糖桃胶姜汁奶冻配紫薯蜂巢香芒酥

前菜三重奏包括花雕醉鲍鱼、海苔蟹粉脆藕饼和桂花蜜汁香煎金蚝，三重海鲜风味。

黄伟成师傅有近40年入厨经验，曾在多间著名中菜食府担任行政总厨。

有近40年中菜入厨经验的黄伟成师傅，曾获亚洲名厨精英荟金牌等多个奖项，他最近获邀担任荃湾西如心酒店如中菜厅的中菜行政总厨。黄师傅上任后以其招牌中菜，设计成6道菜的「黄伟成总厨鲜味飨宴」（$888/位，两位起），前菜三重奏由花雕醉鲍鱼、海苔蟹粉脆藕饼、桂花蜜汁香煎金蚝组成，主菜包括松茸螺头瑶柱炖花胶、海鲜汁脆皮酿日本辽参，以及鱼香茄子烩美国龙虾等，配搭十分丰富。
海鲜汁脆皮酿日本辽是手工中菜，黄师傅在日本辽参酿满猪肉虾仁馅料，外层炮制成脆皮效果，伴上工序繁复的海鲜汁，浓郁可口。鱼香茄子烩美国龙虾利用传统鱼香茄子的咸香及惹味，凸显龙虾肉的甜美，是配搭新颖的中菜。

如中菜厅

• 营业时间：星期一至五/11:30至15:00；星期六丶日及公众假期/10:30至15:30
• 地址：荃湾杨屋道8号荃湾西如心酒店7楼
• 查询：2280 2923
• 网址：按此
   

2. 正宗潮州菜｜百乐潮州私房菜 传承经典潮州菜馆风味

百乐潮州私房菜 传承经典潮州菜馆风味

潮州卤香冻鲜鲍鱼

鲜虾黄金角

八宝片皮鸡

潮州马友鱼饭

潮州三色酱冻大红蟹

潮式水晶鸳鸯龙虾球

潮州菜是受港人欢迎的地方中菜，在香港有逾半个世纪历史的百乐潮州，最近于中环开设新餐饮概念的百乐潮州私房菜。新店由集团行政总厨许美德师傅主理，多款餐单中推介「潮味雅馔晚市尝味菜单」（$980起/位，4位起），可自选多款手工潮州菜，当中海鲜菜有潮式三式酱冻大红蟹、堂烧虾子烧澳洲大海参、潮式水晶鸳鸯龙虾球，另有八宝片皮鸡、萝卜三代堂煨饭及糕烧番薯芋头等，口味多样化。
卖相有别于一般龙虾菜的潮式水晶鸳鸯龙虾球，用猪网油将龙虾肉及猪肉包成球，另以火腿及芫荽增加味道层次。卤菜是著名潮州菜，就用南姜、八角、甘草、丁香、陈皮、草果、砂仁、香叶和芫荽子等香料，炮制成卤水胆，用来卤鲍鱼美味鲜香。

百乐潮州私房菜

• 营业时间：星期一至日，12:00至15:00、18:00至22:30
• 地址：中环皇后大道中心1楼全层
• 查询：6444 4991
• 网址：按此
   

3. 融会地方中菜｜金枝玉叶 结合粤浙沪京风味 精致佳肴 环境瑰丽

. 融会地方中菜｜金枝玉叶 结合粤浙沪京风味 精致佳肴 环境瑰丽

堂焗蒜香明虾 $198

金枝秘制牛肉 $168

传统绍兴三鲜 $268/大

鲍鱼神仙鸡 $488

蜜汁火焰豚肉叉烧王 $168

黑豚肉饼蒸蟹 $468

想一次品尝不同地方中菜的风味，推介刚于尖沙咀开业的全新中菜厅金枝玉叶。菜谱融合粤、浙、沪、京4个菜系的精髓，当中不少经典中菜由来自各地区的主厨重新演绎，保留了传统及古早风味外，还呈现崭新且具有视觉效果的中菜手艺，迎合现代饮食潮流。
极富多重感官享受的蜜汁火焰豚肉叉烧王，先以玫瑰露腌制猪肉再加秘制蜜汁，令猪肉鲜美充满肉香。上桌时由专人即席用玫瑰露点火约3至4分钟，令叉烧散发烟熏及微焦的酒香，过程极尽视觉享受。经过师傅改良的黑豚肉饼蒸蟹，用黑豚肉制成肉饼伴新鲜肉蟹蒸至刚好熟，猪肉与蟹组合成绝佳的鲜甜口感。

金枝玉叶

• 营业时间：星期一至日，11:30至22:00
• 地址：尖沙咀梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea 4楼401号铺
• 查询：6309 9588
• 网址：按此
   

4. 主厨巧配材料｜香馥楼主打鲜味中菜 重视食材及调味配搭

主厨巧配材料｜香馥楼主打鲜味中菜 重视食材及调味配搭

片皮鸭 $588

驰名榄角骨 $198

麻椒安格斯牛粒 $198

香芒脆虾球 $238

榄菜肉末四季豆 $168

紫砂功夫炖汤 $88

富创意的中菜大厨常为食客带来惊喜，好像铜锣湾的香馥楼，由入厨经验丰富的主厨谢志昌师傅掌厨，他擅长利用各种煮食技巧展现中菜的最佳风味，也喜欢在传统中菜中加入更多新鲜原料或调味品，创作香浓惹味的菜式。
像是麻椒安格斯牛粒便特别令人回味，精挑肉味强烈、肥瘦均匀的安格斯牛，裁切成方块煎香，加入用多种佐料及调味品调配的麻椒酱，吃起来比用黑椒汁更富层次。另推介驰名榄角骨，新鲜肉排肉厚有弹性，炸脆保留肉汁外，还加大量蒜蓉及榄角蓉再回锅翻炒，是镬气十足的惹味中菜。

香馥楼

• 营业时间：星期一至日，08:00至01:30
• 地址：铜锣湾骆克道463至483号铜锣湾广场2期6楼
• 查询：2366 9228
• 网址：按此
   

5. 新派港式中菜｜The Praya传统结合现代 必试潮式崩沙腩

新派港式中菜｜The Praya传统结合现代 必试潮式崩沙腩

剁椒蒸马友 $498

果香松子鱼 $528/例牌

糟卤鹅肝 $328/例牌

西澳龙虾陈年黄酒蒸蛋白 $798

荔蓉香酥鸭 $528/例牌

潮式崩沙腩 $588

把传统烹技与选材结合现代饮食风格的的The Praya，推出一系列特色佳肴。最新餐单中的潮式崩沙腩、剁椒蒸马友、果香松子鱼、糟卤鹅肝，以及西澳龙虾陈年黄酒蒸蛋白等，都是精益求精的手工菜，追求变化多端的味觉体验。
潮式崩沙腩凸显牛肉的鲜美，先用新鲜牛骨及烧洋葱等熬制高汤，再加入原块新鲜崩沙腩以中慢火烹饪，肉质软滑仍保留嚼劲。不吃牛可试试剁椒蒸马友，师傅自家发酵的青辣椒、指天椒、红椒及剥皮辣椒，配搭经过一夜乾式熟成的马友，惹味有层次。

The Praya

• 营业时间：星期一至星期日，7:00至23:00
• 地址：石塘咀干诺道西181号One-Eight-One酒店3楼
• 查询：3181 1666
• 网址：按此
   

6. 精巧古法中菜｜大公馆 传统手工中菜

精巧古法中菜｜大公馆 传统手工中菜

昆仑鲍脯 时价/须1星期前预订

极品脆皮糯米鸡 $788/只

灌汤饺 $78

失传鸡窝包 $58

江南百花芝麻鸡 $528/只

窝贴大明虾 $258

蜜汁金钱鸡 $58/件

 

位于荔枝角的大公馆主打中菜，以传统粤菜为基本，并结合现代烹饪手法炮制的。行政总厨陈伟庭师傅最近以工序繁复的传统名菜为主题，设计了一系列的手工中菜（须至少1日前预订），包括精挑矜贵和时令食材作菜的昆仑鲍脯、玫瑰蜜饯烧云腿、十年陈皮焗蚝钵及窝贴大明虾等。
昆仑鲍脯曾是满汉全席中的经典佳肴，主要材料是龙趸皮和鲍鱼。陈师傅选用重达9公斤的乾龙趸皮，经过多重处理工序后，配搭鲍鱼、鱼汤和鲍汁以古法烩煮，既入味又保留食材原有风味，吃起来烟韧具嚼劲。鸡窝包是失传中菜，大厨将面包皮手搓成挞，上面放上鹌鹑蛋、冬菇、鸡粒和猪肉馅，再淋上鲍鱼汁烹调，原汁原味。

大公馆

• 营业时间：星期一至五，12:00至15:00、18:00至23:00；星期六、日及公众假期，11:00至15:00、18:00至23:00
• 地址：荔枝角长义街9号D2 PLACE ONE 10楼A
• 查询：2743 8055
• 网址：按此
   

7. 京式中菜老字号｜东来顺 地道经典京菜

京式中菜老字号｜东来顺 地道经典京菜

油爆鲍片 $588

核桃酥鸭 $438

赛螃蟹黄鱼 $268

罗汉大虾 $238/位

荷花酥 $98

东来顺位于北京的总店有逾百年历史，是当地著名的老字号食府。店家在2004年于帝苑酒店开设首间分店，行政总厨施超群师傅为庆祝香港店开业20周年，即日起推出一个特制中菜单，可吃到如油爆鲍片、核桃酥鸭、罗汉大虾，以及赛螃蟹黄鱼等讲究食材及烹法的京菜。
喜欢香口中菜推介核桃酥鸭，主要材料有鸭肉、核桃及虾胶，鸭肉切成薄片后先抹上一层手打的新鲜虾胶，加上原颗核桃装饰，即放入滚油中炸至金黄色，吃时不但有嫩滑鸭肉及弹牙虾胶，还有松化的核桃丰富口感。油爆鲍片则是注重选材及火候的京菜，鲜鲍切至薄身及几乎透光，加青椒与洋葱高温快炒，鲜美嫩口。

东来顺

• 营业时间：星期一至六—11:30至15:00、18:00至23:00；星期日，11:00至15:00、18:00至23:00
• 地址：尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店地库2层
• 查询︰2733 2020
• 网址：按此
   

8. 创作中菜重感官享受｜金紫荆生记粤菜厅 取材私房菜盛宴 

金紫荆生记粤菜厅 取材私房菜

椒麻澳洲带子鲜核桃拼焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧 前菜

夜香花冬瑶贵妃舌/汤品

火焰盐焗斗门奄仔蟹/主菜

骨香陈皮榄角煎鲳鱼柳/主菜

椰皇芙蓉鲜拆澳洲龙虾球/主菜

浓汤杞子番茄煮胜瓜/主菜

具特色的私房中菜向来受欢迎，成为今年米芝莲推介食府的金紫荆生记粤菜厅，刚推出全新的匠心雅宴（$1,288/位），以私房菜为设计概念的新菜餐单包含前菜、汤品、4道主菜及甜点，每道菜均由经验老到的行政主厨洪师傅主理。拥有40年烹饪粤菜的传统手艺，洪师傅的煮食风格新旧交融，注重多重感官享受。
新创作的中式前菜十分讲究，是把惹味的椒麻澳洲带子鲜核桃，伴以焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧上桌。去皮核桃配带子肉拌匀，加上少许香辣的酱料，相当醒胃。伊比利亚黑毛猪叉烧有三分肥七分瘦，外层焦香及肉质细嫩，两者结合成为一道口感丰富的中菜。主菜之一的火焰盐焗斗门奄仔蟹，奉客前才浇茅台点火，满足视觉效果。

金紫荆生记粤菜厅

• 营业时间：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:00
• 地址：湾仔博览道1号香港会议展览中心金紫荆广场
• 查询：2582 7729
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9. 鲜味时令中菜｜翠玉轩 巧手夏日中菜尝鲜首选

翠玉轩 巧手夏日中菜尝鲜首选

玫瑰岩盐蒸嘉美鸡 $550

樱花虾香芋蒸黑豚肉饼 $148

蟹肉银丝炒花胶 $288

椰青清汤牛坑腩 $198

鱼汤竹笙煮星斑 $698

青芥凤尾虾多士 $78/3件

 

位于中环的高级中菜食府翠玉轩，向来讲究不时不吃，并会因应季节推出时令中菜谱。餐厅刚更新菜单，推出多款全新中菜及点心，可吃到如椰青清汤牛坑腩、鱼汤竹笙煮星斑、樱花虾香芋蒸黑豚肉饼、玫瑰岩盐蒸嘉美鸡、玫瑰银鳕鱼，以及青芥凤尾虾多士等美味佳肴。
爱吃牛腩但不喜欢太肥腻的话，不妨一试椰青清汤牛坑腩。师傅选用牛味浓郁的本地新鲜牛坑腩，另以椰青熬制汤底，令坑腩肉质嫩滑并富有清甜椰香。樱花虾香芋蒸黑豚肉饼是家常中菜蒸肉饼的升级版，新鲜手剁的黑豚肉，加樱花虾及芋头粒同蒸，凸显中菜注重原汁原味的风味。

翠玉轩

• 营业时间：星期一至日，11:00至15:00、17:30至23:00
• 地址：中环交易广场平台4楼402号
• 查询：2525 1163
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10. 农家风中菜｜沙田18 独特鲜香风味 巧配食材及烹法

沙田18 农家风中菜

九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜 $260

客家娘酒鸡子煮鲜鸡 $388

砂窝海鲜臭豆腐 $598

梅乾菜笋乾扣羊膝 $448

鹤薮白菜浸自家鳕鱼腐 $468

腐乳芝士蛋糕 $88

喜欢鲜味农家菜，别错过香港沙田凯悦酒店中菜厅沙田18刚推的夏日菜谱。酒店行政中餐总厨何振雄师傅擅长选用农家食材，炮制风味独特的中菜，菜式如梅乾菜笋乾扣羊膝、鹤薮白菜浸自家鳕鱼腐、九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜、客家娘酒鸡子煮鲜鸡，以及砂窝海鲜臭豆腐，都是着重选材及烹技的手工中菜。
九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜是昔日农家菜的改良版，何师傅除采用泰国糯米、日本南瓜及素菜汤，还加入来自云南的黑牛肝菌，加上九层塔的香味，充满清新气息。梅乾菜笋乾扣羊膝以经典中菜梅菜扣肉为创作灵感，改用澳洲羊膝代替五花腩减少油腻，炎夏吃最适合不过。

沙田18

• 营业时间：
• 午餐/星期一至五，11:30至15:00；星期六、日及公众假期，10:30至15:00
• 晚餐/星期一至五，17:30至22:30；星期六、日，公众假期及特别节日（包括中秋节、冬至及农历年三十），首轮用餐17:30至19:30、次轮用餐20:00至22:30
• 地址：沙田泽祥街18号沙田凯悦酒店4楼
• 查询：3723 1234
• 网址：按此

文：EH  图：由餐厅提供

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