Bombay Dreams|中环御厨经典食谱豪叹皇族美食 必试Bombay Chilgoza Prawns大虾

2023-02-01 00:00

Bombay Dreams|中环御厨经典食谱豪叹皇族美食必试Bombay Chilgoza Prawns大虾
Bombay Dreams|中环御厨经典食谱豪叹皇族美食必试Bombay Chilgoza Prawns大虾

印度饮食文化深厚,素有香料王国美誉,菜式香气千变万化,值得细尝。曾连续十二年获得米芝莲必比登推介的印度餐厅Bombay Dreams,最近以全新面貌登场。重新设计的餐单及用餐环境,提供精致讲究的印度皇室御膳与餐饮体验,将经典的秘制香料、现制薄饼和即烧烤肉等地道风味升级。

Gajar Ka Halwa 传统的印度甜点,把红萝卜加牛奶及糖慢慢煮至软身,加上果乾令口感分明有层次。
Gajar Ka Halwa 传统的印度甜点,把红萝卜加牛奶及糖慢慢煮至软身,加上果乾令口感分明有层次。
Bombay Chilgoza Prawns 大大只的鲜虾先以姜、蒜、芫荽腌至入味,再放入滚油中炸香,爽脆鲜甜。
Bombay Chilgoza Prawns 大大只的鲜虾先以姜、蒜、芫荽腌至入味,再放入滚油中炸香,爽脆鲜甜。
Chicken Tikka Lababdar 先烤香再用番茄蓉、鲜忌廉及柠檬汁等多种配料焖煮的鸡肉,伴薄饼吃最匹配。
Chicken Tikka Lababdar 先烤香再用番茄蓉、鲜忌廉及柠檬汁等多种配料焖煮的鸡肉,伴薄饼吃最匹配。
Adrakh Ke Panje 啖啖肉的羊架加乳酪、肉桂及豆蔻辟除膻味,放入窑炉烤六至八分钟,焦香可口。
Adrakh Ke Panje 啖啖肉的羊架加乳酪、肉桂及豆蔻辟除膻味,放入窑炉烤六至八分钟,焦香可口。
Tawa Salmon 三文鱼用传统的印度香料、孜然及大蒜调味,煎至刚好熟,肉质幼嫩多汁。
Tawa Salmon 三文鱼用传统的印度香料、孜然及大蒜调味,煎至刚好熟,肉质幼嫩多汁。
Tandoori Pomfret 原条鲳鱼高温烤熟保留肉汁,再淋上少许新鲜柠檬汁,令鱼肉吃起来更清甜。
Tandoori Pomfret 原条鲳鱼高温烤熟保留肉汁,再淋上少许新鲜柠檬汁,令鱼肉吃起来更清甜。

御厨食谱 皇室风味

以全新主题及餐单作招徕的印度餐厅Bombay Dreams,负责掌厨的行政总厨是来自印度的Irshad Ahmed Qureshi,他不但入厨经验丰富,而且身分显赫,是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御厨团队Khansama第七代后人,除了厨艺精湛,还坚持把家族为皇室成员及官宦世家设计的经典食谱传承下去。

为了烹制正宗及地道风味,Qureshi采用开放式厨房设计,尽量扩大厨房空间,放置两座特制的炭火泥炉(Tandoor),利用窑炉不同温度即席烧烤和焗制蔬菜、海鲜、肉品及薄饼,令菜式富有独特的焦香气味。像是做法讲究的Adrakh Ke Panje,曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架,先洗净裁割成大小一致,再用乳酪、豆蔻、肉桂、生姜等多种香料腌至入味,最后放入泥炉内烧烤,未吃先传来阵阵香气。

Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外,环境也重新打造成印度皇宫的模样。
Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外,环境也重新打造成印度皇宫的模样。

宫廷格调 环境优雅

Qureshi也擅长处理海产。他的招牌菜中,包括选用原条鲜鱼、三文鱼块及新鲜大虾等作菜的料理,烹调与调味的方法因应食材各异。以Bombay Chilgoza Prawns为例,是把原只比手掌还要大的虾去壳,加姜、蒜、芫荽腌制后炸香,配酥脆松子,吃起来啖啖肉又鲜美。

餐厅设计也花了不少心思,主要用餐区域参照印度皇宫为蓝本,墙身不同位置分别以实净的深色原木、金光闪亮的灯饰、传统手工布艺及逾二百个特制金属大象装饰品等布置而成,营造异国风情的奢华贵气,配合特制的云石餐桌、舒适的沙发卡座及木系地板,将现代感融入经典宫廷格调中,没有违和感,反之展现崭新的生活品味。

Amrut Fusion Single Malt 入口具丰厚大麦和果香,散发柑橘、香料、果酱及奶油甜味的丰富层次。
Amrut Fusion Single Malt 入口具丰厚大麦和果香,散发柑橘、香料、果酱及奶油甜味的丰富层次。

地道威士忌层次丰厚

苏格兰单一麦芽威士忌的经典极品佳酿,令不少酒评家趋之若鹜。但原来印度同样出产优质威士忌,著名阿穆特(Amrut)单一纯麦威士忌就是佼佼者。该酒不经过冷冻过滤,以保存天然风味,另不添加任何香料与焦糖,富有多层次口感与丰盛浓厚酒香,适合当开胃酒或配合佳肴享用。

Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外,环境也重新打造成印度皇宫的模样。
Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外,环境也重新打造成印度皇宫的模样。

Bombay Dreams
营业时间:星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm
地址:中环云咸街77号嘉兆商业大厦4楼
电话:2971 0001
人均消费:$100-$200

(所有价格以个别店铺为准。)

文:褚爱琪
图:Gary Tsai

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