饮食冷知识｜水果蘸酱油吃提升甜味 椒盐最重口味 挑战味觉

夏日是很多水果的盛产期，特别酸香甜美。坊间有不少加入水果烹调的料理，以水果的酸甜果香为菜式提升鲜味，其实不只水果可为餸菜调味的，吃水果时，也可以加点调味来提升水果的香甜。

 

很多人会在西瓜上洒盐，用以提升甜味。

 

酱油质素愈高，味道愈好。

蘸盐提升甜味+防敏+下火
不少人爱吃咸甜滋味，其实餸菜太咸，可加糖中和；若想提升甜味，加点盐就可吊味。所以在吃西瓜时，可先洒点盐来带出西瓜甜味。菠萝亦可以先起出果肉泡盐水，好处除了提升菠萝的香甜味，还因为菠萝含有「菠萝酶」，直接吃会引起过敏反应，令嘴唇和舌头感觉刺痛，藉浸泡盐水便可分解菠萝酶。有说「一颗荔枝，三把火」，想化解荔枝燥热，将连壳荔枝浸泡盐水便有下火功效。

 

据说杨桃蘸酱油很美味。

 

菠萝含有「菠萝酶」，直接吃会引起过敏反应，藉浸泡盐水便可分解菠萝酶。

酱油/椒盐/蒜蓉提味
除加入盐之外，闽南、潮汕及新加坡等地区，也爱以水果蘸点酱油食用，据说别具风味，例如苹果、菠萝、杨桃、李子、荔枝、西瓜、芒果。挑选酱油方面，当然品质愈高愈鲜味。除酱油外，重口味一点，更会以水果蘸点椒盐，又或在酱油中拌入蒜蓉。
若你有兴趣挑战味蕾，不妨简单点先以水果蘸点酱油，应会带来味觉新感受。
文：EH
 

可用盐水泡荔枝，有下火作用，另可蘸酱油吃。