食材知识｜健康胡萝卜 伴脂肪助摄取丰富营养 有平民人参美誉

同属胡萝卜的甘笋和红萝卜，具「平民人参」的美誉，可见是价廉物美的营养蔬菜，不但含丰富胡萝卜素，还有大量维他命，适合烹调成各种料理、糕饼甜点或直接食用，是烹法广泛、清甜可口的有益食材。

 

甘笋即胡萝卜，适合不同的烹法。

含有丰富营养素

甘笋与红萝卜是同一样的蔬菜，叫法各异是因为产地及品种不同。一般来说，色泽鲜艳、外形幼长平滑的称为甘笋，而粗身且有泥垢在表面的名为红萝卜。家营营养中心营养师张颖心（Stephanie）表示， 甘笋最著名的营养是胡萝卜素，它是一种脂溶性维他命，主要分为Alpha、Beta及Gamma三类，其中最为人熟悉的就是Beta胡萝卜素。

胡萝卜素除是脂溶性维他命外，更具抗氧化功能，能防止自由基入侵身体细胞组织，因此可减少细胞变异及提升人体抵抗力。此外，胡萝卜素所转化的维他命A，有助眼睛及上呼吸道的健康，另有制造视网膜视紫质的功效，对夜间视力十分重要，在成长期吸收足够的维他命A可预防夜盲症，以及促进成长和发育。

 

韩式拌饭会加入甘笋作伴菜。

属脂溶性维他命

甘笋适宜生吃、快炒或煲汤，由于胡萝卜素是脂溶性维他命，须依靠食物中的脂肪帮助摄取，因此在进食甘笋时，可加入适量橄榄油作为沙津的酱汁。煲汤时，不妨加瘦猪肉同煮，可有效地吸收胡萝卜素，像是韩式拌饭，由不同颜色的蔬菜如甘笋和大豆芽组合而成，配搭少量牛肉和鸡蛋，能够提供多元化营养素，饱肚又有满足感。
 

文：褚爱琪