飲食冷知識｜水果蘸醬油吃提升甜味 椒鹽最重口味 挑戰味覺

夏日是很多水果的盛產期，特別酸香甜美。坊間有不少加入水果烹調的料理，以水果的酸甜果香為菜式提升鮮味，其實不只水果可為餸菜調味的，吃水果時，也可以加點調味來提升水果的香甜。

 

很多人會在西瓜上灑鹽，用以提升甜味。

 

醬油質素愈高，味道愈好。

蘸鹽提升甜味+防敏+下火
不少人愛吃鹹甜滋味，其實餸菜太鹹，可加糖中和；若想提升甜味，加點鹽就可吊味。所以在吃西瓜時，可先灑點鹽來帶出西瓜甜味。菠蘿亦可以先起出果肉泡鹽水，好處除了提升菠蘿的香甜味，還因為菠蘿含有「菠蘿酶」，直接吃會引起過敏反應，令嘴唇和舌頭感覺刺痛，藉浸泡鹽水便可分解菠蘿酶。有說「一顆荔枝，三把火」，想化解荔枝燥熱，將連殼荔枝浸泡鹽水便有下火功效。

 

據說楊桃蘸醬油很美味。

 

菠蘿含有「菠蘿酶」，直接吃會引起過敏反應，藉浸泡鹽水便可分解菠蘿酶。

醬油/椒鹽/蒜蓉提味
除加入鹽之外，閩南、潮汕及新加坡等地區，也愛以水果蘸點醬油食用，據說別具風味，例如蘋果、菠蘿、楊桃、李子、荔枝、西瓜、芒果。挑選醬油方面，當然品質愈高愈鮮味。除醬油外，重口味一點，更會以水果蘸點椒鹽，又或在醬油中拌入蒜蓉。
若你有興趣挑戰味蕾，不妨簡單點先以水果蘸點醬油，應會帶來味覺新感受。
文：EH
 

可用鹽水泡荔枝，有下火作用，另可蘸醬油吃。