识煮食谱｜人气厨师Bernnie示范海鲜冻汤 口味清新消暑

夏天没有胃口，学做不同的轻食，可以一新家人的味蕾。周日（7月10日）随《星岛日报》附送的食谱书《夏滋味 消暑轻食》，由人气厨师Bernnie主理，他会教大家制作五款适合夏天品尝的轻食，例如这道「海鲜冻汤」，清爽鲜美。

海鲜冻汤 Chilled Seafood Soup

经过冷藏的冻汤，加上海鲜、蔬果的清甜，味道鲜爽，最适合夏天品尝。

分量：4人份

   需时：20分钟

材料清新鲜味。

材料：

鲜虾  8只

花蛤  12只

青瓜  2条

番茄  1个

青苹果  1个

西芹  适量

鸡汤  1杯

无糖豆浆  1/2杯

开心果仁  适量

薄荷叶  适量

盐  少许

黑椒碎  少许

Ingredients：

Fresh prawns  8 pcs

Clams  12 pcs

Cucumber  2 pcs

Tomato  1 pc

Green apple  1 pc

Celery  some

Chicken broth  1 cup

Unsweetened soy milk  1/2 cup

Pistachio  some

Peppermint leaves  some

Salt  some

Black pepper  some

选用新鲜虾入馔，味道更鲜美。

做法：

1. 鲜虾、花蛤洗净，备用。

   Rinse the fresh prawns and clams and set aside.

2. 番茄、青苹果、西芹切粒。

   Dice the tomato, green apple and celery.

蔬果切粒，方便搅拌。

3. 一条青瓜刨成长条，另一条切粒。

   Cut 1 cucumber into strips. Dice the other cucumber.

4. 鸡汤煮滚，下虾、花蛤煮熟，捞起。虾去头及除壳，鸡汤撇除泡沫及待凉，备用。

   Bring the chicken broth to a boil, add the prawns and clams and cook until done. Remove the head and shell of the prawns. Remove the foam of the chicken broth, let cool for later use.

材料要彻底拌匀。

5. 将青苹果粒、青瓜粒、西芹粒、一半番茄粒、薄荷叶加入搅拌机搅拌。

   Blend the diced green apple, cucumber, celery, half of the tomato, peppermint leaves with a blender.

6. 加鸡汤，打至滑身后隔渣，加豆浆拌匀，以黑胡椒碎和盐调味，置雪柜冷藏。

   Add the chicken broth, blend the soup with a blender until smooth and sieve out the residue from the puree. Add the soy milk and mix well, season with ground black pepper and chill in the refrigerator.

堆起青瓜丝，用以托起食材。

7. 青瓜条置碟底，加入馀下番茄粒、虾、蚬。

   Place the cucumber strips on the bottom of the plate. Arrange the rest of diced tomato, prawns and clams on the cucumber.

8. 注入冻汤，饰上开心果仁碎，即成。

   Pour in cold soup, garnish with crushed pistachio and serve.

喜欢甜味，可多加水果。

小贴士：汤底可随个人口味加入其他时令蔬果。

Tips：Different kind of vegetables and fruits can be added as one's preference.

海鲜冻汤