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【健康Talk】隔夜菜含亚硝酸盐易中毒 边种蔬菜含量最高?

2020-03-13 12:40
隔夜菜含亚硝酸盐易中毒。网上图片
隔夜菜含亚硝酸盐易中毒。网上图片

新冠肺炎疫情持续,为避免外出用膳,不少人都尽量自煮,更会留部分翌日带饭,但隔夜菜若处理不当,可能会对健康有害。食安中心表示,蔬菜中含有硝酸盐,是植物的重要营养素,但处理不当或清洗不净残馀农药,在人体内可转化成亚硝酸盐,有机会导致正铁血红蛋白血症。

去年,衞生防护中心在《传染病直击》披露过去10年,共录得10宗硝酸盐相关中毒个案,其中有6个月大女婴首次进食马铃薯和菠菜「糊仔」后,出现昏睡、呼吸困难等徵状,一度要入院留医,接受治疗后已康复出院。

食安中心指,不足4至6个月的婴儿及患有葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症者较易出现此症状。另外,自制杂菜泥贮存不当,都可能会导致婴儿正铁血红蛋白血症(指血液中的血红蛋白因氧化而未能把氧气带到各身体组织,令皮肤呈青紫色)。

食安中心曾检测的73种新鲜蔬菜样本,发现硝酸盐含量最高的分别是苋菜、小棠菜和白菜,平均含量每公斤超过3500毫克。

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