星島日報

【健康Talk】隔夜菜含亞硝酸鹽易中毒 邊種蔬菜含量最高?

2020-03-13 12:40
隔夜菜含亞硝酸鹽易中毒。網上圖片
隔夜菜含亞硝酸鹽易中毒。網上圖片

新冠肺炎疫情持續,為避免外出用膳,不少人都盡量自煮,更會留部分翌日帶飯,但隔夜菜若處理不當,可能會對健康有害。食安中心表示,蔬菜中含有硝酸鹽,是植物的重要營養素,但處理不當或清洗不淨殘餘農藥,在人體內可轉化成亞硝酸鹽,有機會導致正鐵血紅蛋白血症。

去年,衞生防護中心在《傳染病直擊》披露過去10年,共錄得10宗硝酸鹽相關中毒個案,其中有6個月大女嬰首次進食馬鈴薯和菠菜「糊仔」後,出現昏睡、呼吸困難等徵狀,一度要入院留醫,接受治療後已康復出院。

食安中心指,不足4至6個月的嬰兒及患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症者較易出現此症狀。另外,自製雜菜泥貯存不當,都可能會導致嬰兒正鐵血紅蛋白血症(指血液中的血紅蛋白因氧化而未能把氧氣帶到各身體組織,令皮膚呈青紫色)。

食安中心曾檢測的73種新鮮蔬菜樣本,發現硝酸鹽含量最高的分別是莧菜、小棠菜和白菜,平均含量每公斤超過3500毫克。

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