【健康talk】储粮抗疫 15招延长蔬果白米保鲜期

新冠肺炎肆虐下，市民落力储粮，纸巾、米、公仔面都抢购一空，更会一次过购买大量餸菜减少外出。不过食物贮藏或处理不当就很容易变坏。原来放入雪柜前，如何包装也是十分重要，少少变动便可延长食物的保鲜期。

- 米

1. 抢得最多的米一定要小心保存，一不小心生虫或潮湿，就浪费了千辛万苦抢到的食粮。开封的米最好放在5-10度雪柜冷藏，可保存半年，常温的米可保存1个月。如果放在室温，一定要放在乾燥地方及远离煮食炉等发热位置。

- 蔬菜类

2. 避免碰水：菇类、灯笼椒、叶菜类、西兰花
美国健康杂志《Prevention》曾介绍多种食材储存注意事项。菇类不能碰水，简单用胶袋放入雪柜就可以保存1星期。红、黄、青椒同样建议保存前切勿清洗，直接连包装放入雪柜贮藏。叶菜类、西兰花购买后应摊开阴乾半小时，整走多馀的水分，摘除将烂掉的黄叶，再便用纸巾包实放入胶袋中放置雪柜，一般可保存4-5日。

3. 室温更佳：番茄、薯仔
小番茄装在原来透明胶盒保存即可。大番茄起初可置于室温保存，因冷气会令未成熟生长番茄的细胞壁受损，表面会容易出现皱烂变质，待到成熟时才放入雪柜。切记与叶菜类隔离，因番茄可能会释放乙烯，影响叶菜类的食物质素。薯仔同番茄一样，宜放置室温地方保存，避免晒到太阳，容易发芽。保存期可达4至5个月，但留意表皮发青、未成熟或发芽的马铃薯都不能吃，以防龙葵硷急性中毒。同时建议不要放入雪柜内，因会加快马铃薯发芽速度。

4. 乾湿有别：葱、洋葱、大蒜
一般放在乾燥处保存即可，但不少人为方便煮饭，会事先处理葱，洗乾净后整走多馀的水分，可将它切成葱绿、葱中段、葱白，并分开不同的保鲜盒放入雪柜冷藏，可保存一星期。

5. 密实袋：红萝卜、粟米
先将长出叶子的蒂头彻底切除，随后用密实袋装起，把空气挤出放进雪柜保存，粟米同样，因潮湿环境可增加产生黄麴毒素。红萝卜不要置于水果及番茄旁边，因它们所释出的乙烯可使萝卜变苦。

6. 煮熟更好：芽菜、南瓜、冬瓜
只要除去坏的部分，用滚水汆烫，再以冻食水「过冷河」便可放进雪柜保存2－3日。若果不可以一次过食完的较大型的瓜类，需要去籽并用保鲜纸包实，再放入雪柜备用。南瓜可直接清洗，切开蒸熟再冷藏

7. 直接入柜：生姜
完整无缺的生姜无须任何包装，可直接放入雪柜，保存期达一个月。若已经切开，可用纸巾包实，入胶袋放在雪柜，可保存1-2星期。

- 水果类

8. 原只入柜：苹果、橙
苹果不需包装，但需要放在雪柜的蔬果保鲜室，避免水分散失，谨记不可跟叶菜类放在一起。橙也无须包装，可直接放进雪柜冷藏，一般可保存两星期。若已切开，则用保鲜纸包起，2-3日内便要食。

9. 室温待熟：香蕉
一般会买绿色皮未成熟的香蕉，放在室温等变黄。如要减低熟的速度，可将每根香蕉分开，并用保鲜纸包蒂头。尽量避免放进雪柜，因香蕉皮仍然是会变黑。

10. 食前先洗：提子、 士多啤梨
梯子简单将坏的部分摘除后，用纸巾吸乾多馀的水分，可选择放进通风胶袋，再置入雪柜保存。切勿用水清洗所有提子，建议进食前才浸洗。士多啤梨最简单是用原本的盒子盛装，保存前先检查有没有变坏的士多啤梨，避免污染其他，跟提子一样，进食前才冲洗。

- 蛋白类

11. 勿放柜门：鸡蛋、牛奶
很多人会直接将鸡蛋放在雪柜原本设有的架子上，但架子多数设在雪柜门，打开雪柜次数多，内外温度不稳定，让鸡蛋更易腐坏。可直接使用原本的盒子，反而是最好。牛奶同样放到雪柜较冷位置，减低牛奶变质速度。

12. 4℃保存： 乳酪
雪柜最好维持4℃，若看到分层时未必是腐坏，稍微搅拌即可食用。

13. 生熟有别：肉类
生肉宜用两层保鲜纸包着保存。生熟要分开放，避免放在可进食的食物上方，以防血水渗漏污染其他熟食。

- 剩餸

14. 煮饭难免会有剩餸，记得要待食物冷却，方可放进雪柜。不过冷却后别放多于一小时，蜡状芽孢杆菌在室温下可在煮熟的白饭存活。鸡肉、红肉或蔬菜，最多只可保存3日，不过翻煮的食物营养会流失，建议顶多存1日。加热剩菜前可先放置室温一会。

15. 吃剩罐头食物宜独立用盒盛载，否则食物会带金属味，同样只可冷藏3日。