穿越大湾区｜珠江西岸 令人垂涎欲滴的风俗美食
2024-08-22 14:00 
中山珠海原为一体，环境都是靠山面海淤积成陆。人口多源自粤北珠玑巷南迁的民众或镇守、屯田的军士。饮食习惯喜食海味水禽，做法具传统手法。而且受澳门的影响，样式和口味上还有西式的风格。来到中山珠海，相信会让老饕流连忘返。
菊花宴秋季名菜
中山，特别是小榄地区非常喜欢用菊花佐膳。在明朝的《岭南杂录》中就记载了好几种菊花美食。应季时节百姓定会做上菊花宴，邀请亲朋共用「齿颊留香」。出名菜式就有菊花肉、菊花鱼球、菊花鱼头羹、菊花八宝糯米饭、菊花水榄等。清人何焕章的诗作〈挹翠楼菊宴〉道：「笛声何处起。问迹到松林。银烛千重焰，黄花一洞金。楼高尘不到，韵雅俗难侵。偷得忘忧乐，醉醒聊学吟。」
九大簋丰盛宴席
「九大簋」（「簋」普通话读guǐ，粤语发音：gwai2）是珠三角对盛宴的称呼。簋，原本是古代贵族的祭器或食器，用的多少、大小可以表明身价地位。后来民间形容宴席丰盛，便说有九个大簋。在祝寿、嫁娶、开张、纳福等美好的时刻，常用「九大簋」来宴请高朋亲眷。
黄圃腊味腊肠起源地
黄埔腊肠其实最早出现在一个卖粥档，档主王洪在光绪十二年（1886年）将没有卖完的猪肉、猪肝、粉肠用酒、盐、糖、酱油腌渍。谁知此后连天阴雨，王洪只能将材料塞入肠衣用水草分截绑好。数日的风乾后，竟然得到了这种别有风味，且耐储藏的新制品。拿去档口销售竟然供不应求。于是黄圃人争相仿制，做法推陈出新，形成一套独特的配方和加工方法。自此黄圃腊味闻名于世。
广州著名的「皇上皇」、「沧州」，香港的「荣华」腊味店，也专聘黄圃师傅坐案，历代相传。
黄金凤鳝水中人参
黄金凤鳝又名青鳝、鳗鲡、河鳝，是珠海斗门区比较名贵的一种鳝鱼，农历八月至十月份是凤鳝收获时间。产于斗门井岸镇黄金村海湾的凤鳝最佳，肉多刺少，体肥肉嫩，人称「水中人参」。
凤鳝的烹饪，既可清蒸，又可红烧。清蒸时，先去内脏，再去头尾，用刀切2至4厘米长连接小段，放在盆内，加入佐料黄酒、姜、葱、油等，蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥，十分可口；红烧时，则将切成小段的凤鳝，先下油锅炸成金黄色，捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时，再将炸好的鱼段倒入，烧熟后放上笋片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可食用，其味油而不腻，香嫩可口。
文、图：鸿文馆文化工作室；黄圃腊味图：星岛图片库；本文由鸿文馆文化工作室供稿，小白杨出版社策划。
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