从街上市场到室内街市改善衞生配合时代变更｜悦读历史

2024-08-23 14:00

今日的新式街市整洁、乾爽，又有冷气，从前的「市集」及「墟市」既没有冷气，地板湿漉漉，甚至有衞生问题。街市作为衣食住行的其中一环，自然是生活中必不可少的部分，会配合时代不断变更。

建华集团以「香港街市」品牌管理多个领展商场街市，亦拥有数十个冻肉、蔬果、超市等零售店品牌，包括「本湾水产」和「FRESH 新鲜生活」。图为建华集团旗下品牌「领鲜」，位于建华管理的竹园市场的分店。（维基百科图片）

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咸水草扎鱼肉菜

昔日胶袋未普及时，街市商贩用咸水草来扎鱼肉菜。如扎冬瓜，以水草头穿过原片冬瓜的中心绕一圈，沿顶端瓜皮打两圈一结便可以，像古时穿铜币一样。又例如鲜鱼亦如此，鱼贩会利落地划破鲜鱼一节背鳍，由腹鳍绕上咸水草，之后再在背鳍破口打个结，大功告成之后，鱼身依旧跳跃晃动。即使容易破碎的豆腐，亦可。只要用一张报纸和一条咸水草，报纸包成漏斗形，豆腐放入纸漏斗中，以一条水草扎起，豆腐便可安全回家。
随着胶袋出现，这些一张报纸一条水草走天涯的日子也成过去，各位无缘一会。

鱼档师傅示范用一条咸水草扎起鲜鱼

鲜肉一级冻肉次级

在上世纪60年代前，香港人大多只吃新鲜食物，基本不吃冻肉。当时也不是没有大规模的冷藏商店，例如牛奶公司和亚洲公司等。不过一来普罗大众家中仍未有雪柜；二来饮食文化不同，认为冻肉是次级食物，味道不佳；三来当时新鲜肉类并不昂贵，故而在街市不会找到任何冻肉店。
据1951年10月3日《工商晚报》载，华人原喜食新鲜肉类，惟以澳洲冷藏似较鲜肉廉，才颇多向肉食店采购。及至60年代，市政局开始在街市发牌给商贩开设冻肉店。自此之后，大众开始慢慢接受这种食物文化，而设有冷冻设施的街市店铺数量亦不断增加。时至今日，大家已接受了冻肉文化。

1950至1960年代一般香港家庭环境

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1960年代雪柜广告

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本地广告（Carousell图片）

街市前身名墟市

街市最早的源头可追溯至「市集」、「墟市」。清代时，新界地区已有「大埔」，1951年又建成「联和墟」。但大家要留意「市集」和「墟市」有不同，前者是在街道两旁摆放不同大小摊档，而后者是不定期的，通常出现在乡镇地区，只要举行墟市，附近的居民就好像庆祝节日一样，到墟市趁热闹，所以便有「趁墟」一词。
「墟市」的商贩大多是附近的居民，他们都会在墟市开市日摆售自己所种的蔬果、饲养的禽畜、腌制的酱油等。墟市的热闹、叫嚣情况能与现在的年宵媲美。香港开埠后，香港岛和九龙半岛先后出现路边街市，如妇人挑着大竹箩，放下板凳，叫卖菜蔬等，其中最早出现的街市便是在1840年代已有的嘉咸街街市，一直至今。

1960年鹅颈桥街市

1950至1960年代广东道的露天街市

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联和市场

1951年启用的联和市场，是战后新界北区第一个墟市。（香港建筑中心图片）

市场已于2002年停用；2018年开始活化工程，完成后将成为售卖本地农产品的城乡生活馆。（香港建筑中心图片）

活化后的联和市场（香港建筑中心图片）

街市紧扣民生

建市政大楼改善衞生

街市，顾名思义是指街上的市场。大家在街上购物优点甚多，一则方便快捷，不用走进大厦内；二则易于叫卖吸引坊众购买。街市其实是源自墟市，英国开埠前，香港属于新安县管辖。在《新安县志》中，记载了不同的墟市，包括葵清墟、盐田墟、大步墟、圆朗墟、石湖墟等。
1844年，香港制订第一条有关公共衞生的法律。当时，政府认为香港衞生不佳，引致英人染病死亡。因为当时的露天市集被英政府视为污秽不洁，是疾病的源头，所以政府加强有关的监管。1858年，政府在上环兴建了上环街市，即旧上环街市的南座。
战后，市政局大力兴建「街市大楼」，希望将街上摆卖的商贩搬迁到大楼内，令街上道路畅通和改善衞生情况。当时街市大楼的设计主要是一座有2至3层左右的大楼，地下的一层通常是售卖货物的地方，而二楼则是少量摊档及小贩管理队的办公室等。根据1963的《市政局年报》得知，不少小贩也不愿意搬入街市大楼，担心影响生意。市政局议员更曾讨论应否继续兴建街市大楼。后来，市政事务署职员多番游说，不少小贩才改变想法。
随后，市政局开始兴建新式的综合式市政大楼，除街市外，更有其他康乐设施例如图书馆、体育场地等。根据1980年《市政局年报》记载：「兴建新街市有两大目的：其一是给原有旧街市的租户提供更佳的营业枱位及现代化设备；其二是容纳街上贩商，藉此减轻道路挤迫。」而第一座新式市政大楼位于牛头角。

旧上环街市南座现为上环市政大厦（Google map截图）

牛头角市政大厦于1981年11月落成启用，1990年曾进行扩建工程，增加街市楼面面积及增设公共图书馆。图为牛头角市政大厦近貌。

领汇上市街市私营化

1953年12月25日，石硖尾发生大火，政府为了安置灾民，改变了原有的房屋政策。不同类型的公营房屋诞生，其中一些屋邨亦设有街市。这些街市并非由政府的市政部门管理，而是由房屋部门管理，主要照顾邨内居民的日常生活。
2005年，本港的公共屋邨街市管理发生颇大的变化，同年11月，香港房屋委员会将辖下的180项零售和停车场设施通过「领汇房地产投资信托基金」（领汇）分拆上市，当中包括了房委会的街市。自此之后，领汇已成为一间私营机构，完全独立于房委会。房委会亦不可能干预领汇公司日常管理和运作。2015年，领汇改名为领展。
时至今日，领展管理多个鲜活街市，不断优化街市，将传统街市改造成为摩登街市。如安装中央冷气系统、翻新地面、墙壁、照明系统及排水系统。另一方面，一些市民批评私有化街市后租金增加，小商贩被迫结业，最终羊毛出在羊身上，物价提升，影响生活素质。

从街上市场到室内街市改善衞生配合时代变更｜悦读历史

今日的新式街市整洁、乾爽，又有冷气，从前的「市集」及「墟市」既没有冷气，地板湿漉漉，甚至有衞生问题。街市作为衣食住行的其中一环，自然是生活中必不可少的部分，会配合时代不断变更。

咸水草扎鱼肉菜