穿越大灣區｜珠江西岸 令人垂涎欲滴的風俗美食
2024-08-22 14:00 
中山珠海原為一體，環境都是靠山面海淤積成陸。人口多源自粵北珠璣巷南遷的民眾或鎮守、屯田的軍士。飲食習慣喜食海味水禽，做法具傳統手法。而且受澳門的影響，樣式和口味上還有西式的風格。來到中山珠海，相信會讓老饕流連忘返。
菊花宴秋季名菜
中山，特別是小欖地區非常喜歡用菊花佐膳。在明朝的《嶺南雜錄》中就記載了好幾種菊花美食。應季時節百姓定會做上菊花宴，邀請親朋共用「齒頰留香」。出名菜式就有菊花肉、菊花魚球、菊花魚頭羹、菊花八寶糯米飯、菊花水欖等。清人何煥章的詩作〈挹翠樓菊宴〉道：「笛聲何處起。問跡到松林。銀燭千重焰，黃花一洞金。樓高塵不到，韻雅俗難侵。偷得忘憂樂，醉醒聊學吟。」
九大簋豐盛宴席
「九大簋」（「簋」普通話讀guǐ，粵語發音：gwai2）是珠三角對盛宴的稱呼。簋，原本是古代貴族的祭器或食器，用的多少、大小可以表明身價地位。後來民間形容宴席豐盛，便說有九個大簋。在祝壽、嫁娶、開張、納福等美好的時刻，常用「九大簋」來宴請高朋親眷。
黃圃臘味臘腸起源地
黃埔臘腸其實最早出現在一個賣粥檔，檔主王洪在光緒十二年（1886年）將沒有賣完的豬肉、豬肝、粉腸用酒、鹽、糖、醬油醃漬。誰知此後連天陰雨，王洪只能將材料塞入腸衣用水草分截綁好。數日的風乾後，竟然得到了這種別有風味，且耐儲藏的新製品。拿去檔口銷售竟然供不應求。於是黃圃人爭相仿製，做法推陳出新，形成一套獨特的配方和加工方法。自此黃圃臘味聞名於世。
廣州著名的「皇上皇」、「滄州」，香港的「榮華」臘味店，也專聘黃圃師傅坐案，歷代相傳。
黃金鳳鱔水中人參
黃金鳳鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔，是珠海斗門區比較名貴的一種鱔魚，農曆八月至十月份是鳳鱔收穫時間。產於斗門井岸鎮黃金村海灣的鳳鱔最佳，肉多刺少，體肥肉嫩，人稱「水中人參」。
鳳鱔的烹飪，既可清蒸，又可紅燒。清蒸時，先去內臟，再去頭尾，用刀切2至4厘米長連接小段，放在盆內，加入佐料黃酒、薑、葱、油等，蒸煮後即可食用。其味既嫩又鮮且肥，十分可口；紅燒時，則將切成小段的鳳鱔，先下油鍋炸成金黃色，撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時，再將炸好的魚段倒入，燒熟後放上筍片、香菇等配料，再用水澱粉勾芡，淋上熟油後即可食用，其味油而不膩，香嫩可口。
文、圖：鴻文館文化工作室；黃圃臘味圖：星島圖片庫；本文由鴻文館文化工作室供稿，小白楊出版社策劃。
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