古代饮食文化 和现代有甚么不同呢？｜中外历史
2024-06-21 14:00 
为了晚餐的麻婆豆腐，曲家里到街市准备材料。当他来到一间旧式杂货店打算买辣椒时，貌似章卜卜、穿着传统汉服的店主却不知道辣椒是甚么！原来这位店主是章卜卜的祖先，特地穿越时空来探望章卜卜一家。祖先称他所身处的年代并未出现辣椒，到底辣椒何时才成为中国食材？古代的饮食文化，又和现代有甚么不同呢？
现代饮食选择丰富，想吃甚么都可在街市和超级市场内找到。相比之下，古代由于交通和贸易未有如现代般发达，当时的人们大多以自己国家出产的作物为主食。随着时间推进，各国的交流变得频繁，人们接触到产自其他国家的食材，中国的饮食文化才渐趋丰富。
秦汉之前——以豆类为主食
直到春秋战国之前，古人都以豆类、谷类作为主食，例如大豆。去到春秋战国时期，小麦才从西亚传入中国，但也未成为主粮。当时的食物种类和烹调方法相对单调，可以说是只把食物煮熟，填饱肚子。
汉朝——丝绸之路带来蔬果
在西汉时期，张骞（音：轩）出使西域，开辟了丝绸之路后，开始从国外引进多种蔬果，包括葡萄、芫荽、胡麻、胡桃、大蒜、苜蓿（音：目叔）等到国内栽培，使食物种类变得丰富。这时的平民不像现代人般一天进食三餐，按照礼仪，皇帝一天可以吃四餐，诸侯一天吃三餐，至于平民只能一天吃两餐。
隋唐时期——出现小麦食品
随着小麦研磨技术的发展，这时已逐渐出现现代面条的雏形，开始引起中国饮食结构的变革。这时的主食以饭和饼为主，饼包括今天的馒头、面条和包子；而饭则有稻米饭、麦饭等。不过，不论面条或烧饼，这时的饼食也是口感粗糙。有别于汉代平民只能一天吃两餐的规定，这时的人们多会在早午晚进食三餐，早餐多为粥与糕饼，午餐以乾饭为主，晚餐多为汤饼与煎饼。
宋朝——烹调技术大改进
这时的主食比以往更丰富，主要分为饭、粥、面条、饼等：饭是最普遍的主食，可以单一谷物炊制而成，例如麦饭、高粱饭，也可以多种原料配搭合制而成；粥也是常见主食之一，这时食粥有两大目的，一是为了节约粮食，二是为了养生益寿；面条在这时得到充分发展，成为饭粥以外重要的主食，品种在近百种左右；饼为一般面制食物的统称，包括薄饼、油饼、蒸饼、糖饼等。
在烹调技术上，宋朝比过往有了不少改进，炒菜、羹汤、油炸、糕点等也都陆续出现。这时的肉类菜肴种类也非常多，尤其因为猪肉价廉物美，深受平民百姓喜 爱，计有烧肉、煎肉，以及相传为文学家苏东坡创制的东坡肉等。
明清时期——引入辣椒
到了明朝，辣椒、番茄、番薯等美洲作物终于传入中国。在此之前，人们都是用花椒、胡椒、姜等提取辣味，有了辣椒之后，中国各地的菜肴也增添了吃辣的元素，例如麻婆豆腐，也是于清代在四川成都所创。
清朝在饮食方面十分讲究，尤其是皇宫，皇帝吃一顿饭，每桌菜就大约有一百道左右。清朝末代皇帝溥仪就曾在回忆录《我的前半生》中记载「耗费人力、物力、财力最大的排场莫过于吃饭」，可见当时对饮食的高要求。
从食物名字看引进时间
中国引进的外国食物都有一个特色，就是能够从食物名称中的「关键字」， 知道引进到中国的时间：
- 带有「胡」字：大多是两汉、南北朝传入中国，例如胡椒。
- 带有「番」字：明朝以后传入中国的美洲作物，例如番茄。
- 带有「洋」字：可能是清朝末年和民国时期传入中国，例如洋白菜（椰菜）。
文：星岛小学学生报《阳光校园》编辑部；图：网上图片
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