【健康talk】食安中心籲小心吃高風險貝類海產 每周食用次數有上限

炎熱天氣最易發生食物中毒！近日食物安全中心呼籲慎食海產，因食環署最近發現貴妃蚌等高風險類海鮮，含有具毒性的違例飼養禁藥。

港人一向愛吃海鮮，專家指日常應注意其食用風險，因除了人工飼養時添加的違例藥物，部分海鮮本身屬於易藏毒素的食材，故須加倍注意。米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏表示，貴妃蚌是港人經常食用的海產之一，它又名西施蚌、海蚌、西施舌及河蛤蜊等，外形與蜆蛤相似，是貝類海產的一種，屬蛤蜊科，主要產地為中國山東至廣東沿海。

林詩敏指，貴妃蚌的肉質鮮甜爽，而且適宜清蒸、爆炒及燉湯，它屬於高蛋白質及低脂的食材，每100克貴妃蚌肉就含有86卡路里、14.5克蛋白質，相當於約兩隻蛋白的蛋白質量；脂肪則有一克，膽固醇30毫克。此外，貴妃蚌亦含有豐富的鋅質、磷質及維他命B12等營養素。

海鮮一向被認為屬於健營食材，但原來這種貴妃蚌、蜆、扇貝、蠔及蟶子等貝類海產，屬於高危海鮮類。林詩敏指出，上述貝類屬於濾食性動物，它們主要通過過濾海口中的微生物作為食物、攝取養分，所以水質會影響它們的質量。她表示，它們的結構大致分為殼、頭、斧足、內臟囊及外套膜等，而生殖器官位於內臟囊內，是最容易積聚病毒、寄生蟲、重金屬及藥物的部位。

要減少吃貝類海產的風險，建議應先去除內臟囊，清潔及烹煮至熟透後才食用。如進食未經徹底煮熟、並且受污染的貝類海產，可能會感染甲型肝炎、病毒或其他致病的微生物。

至於食用海產宜忌及上限，食安中心建議所有貝類海產均須煮至外殼全開，再烹煮至少5分鐘，或內部溫度達攝氏90度並維持90秒，方可食用；幼童、長者、孕婦名免疫力較弱者等高風險人士不宜多吃。雖然本港暫時未有特別建議食用上限，但據美國食品藥物管理局表示，蚌及蜆歸類為低水銀海產，成人一周可食用兩至三次，每次4安士（約120克）；而兒童的建議進食量較為嚴謹，兩歲至10歲兒童，一周可食用一至兩次，每次一至三安士（約30至90克），11歲以上的孩子則每次可食用4安士（120克）。 

購買貝類海產時，應選擇新鮮、殼無損毀及無異味的，亦必須以清潔的水刷淨及沖洗，以及浸鹽水吐沙，切勿生吃只供作熟食（即須經加熱、非刺身等級）的貝類海產。另外，應注意泥蠔不可生吃；吃蠔時若可以，在烹煮前應先去殼及摘除其內臟，因殼會阻礙熱力的滲透。