【健康talk】食安中心吁小心吃高风险贝类海产 每周食用次数有上限

炎热天气最易发生食物中毒！近日食物安全中心呼吁慎食海产，因食环署最近发现贵妃蚌等高风险类海鲜，含有具毒性的违例饲养禁药。

港人一向爱吃海鲜，专家指日常应注意其食用风险，因除了人工饲养时添加的违例药物，部分海鲜本身属于易藏毒素的食材，故须加倍注意。米施洛营养护康中心注册营养师林诗敏表示，贵妃蚌是港人经常食用的海产之一，它又名西施蚌、海蚌、西施舌及河蛤蜊等，外形与蚬蛤相似，是贝类海产的一种，属蛤蜊科，主要产地为中国山东至广东沿海。

林诗敏指，贵妃蚌的肉质鲜甜爽，而且适宜清蒸、爆炒及炖汤，它属于高蛋白质及低脂的食材，每100克贵妃蚌肉就含有86卡路里、14.5克蛋白质，相当于约两只蛋白的蛋白质量；脂肪则有一克，胆固醇30毫克。此外，贵妃蚌亦含有丰富的锌质、磷质及维他命B12等营养素。

海鲜一向被认为属于健营食材，但原来这种贵妃蚌、蚬、扇贝、蚝及蛏子等贝类海产，属于高危海鲜类。林诗敏指出，上述贝类属于滤食性动物，它们主要通过过滤海口中的微生物作为食物、摄取养分，所以水质会影响它们的质量。她表示，它们的结构大致分为壳、头、斧足、内脏囊及外套膜等，而生殖器官位于内脏囊内，是最容易积聚病毒、寄生虫、重金属及药物的部位。

要减少吃贝类海产的风险，建议应先去除内脏囊，清洁及烹煮至熟透后才食用。如进食未经彻底煮熟、并且受污染的贝类海产，可能会感染甲型肝炎、病毒或其他致病的微生物。

至于食用海产宜忌及上限，食安中心建议所有贝类海产均须煮至外壳全开，再烹煮至少5分钟，或内部温度达摄氏90度并维持90秒，方可食用；幼童、长者、孕妇名免疫力较弱者等高风险人士不宜多吃。虽然本港暂时未有特别建议食用上限，但据美国食品药物管理局表示，蚌及蚬归类为低水银海产，成人一周可食用两至三次，每次4安士（约120克）；而儿童的建议进食量较为严谨，两岁至10岁儿童，一周可食用一至两次，每次一至三安士（约30至90克），11岁以上的孩子则每次可食用4安士（120克）。 

购买贝类海产时，应选择新鲜、壳无损毁及无异味的，亦必须以清洁的水刷净及冲洗，以及浸盐水吐沙，切勿生吃只供作熟食（即须经加热、非刺身等级）的贝类海产。另外，应注意泥蚝不可生吃；吃蚝时若可以，在烹煮前应先去壳及摘除其内脏，因壳会阻碍热力的渗透。