星島日報

美4兒童染大腸桿菌死亡 食安中心:未煮熟漢堡肉可致食物中毒

2020-06-17 21:17
示意網圖
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部分市民較喜歡生或半生熟漢堡肉的味道與口感,但食物安全中心則表示,未經煮熟的漢堡肉可構成食物中毒風險。

食物安全中心今日發文指,牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源。1993年,美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染,感染了數以百計的人,年齡大多在10歲以下,當中4名兒童死亡,部分患者腎臟永久受損。 而本港過去亦曾接報出現零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。

中心又指,不論肉的品質、來源及價格如何,漢堡肉餅亦應煮至全熟。當肉類絞碎製成漢堡肉餅時,生肉表面的有害細菌,例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌,會散布至整塊肉餅。除非將漢堡肉餅徹底煮熟,否則這些細菌仍可在肉餅中存活。因此,碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度,或內外均呈褐色且肉汁清澈。

中心續指,消費者宜食用徹底煮熟的牛扒(即煮至內部溫度達攝氏75度),幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士尤須注意。 中心亦指,許多食肆容讓消費者選擇牛扒的生熟程度,特別是西式餐廳,但指牛扒如非煮至全熟,須符合一些先決條件,並舉例指供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉,不經注入液體、捶打軟化或再造,並且按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理。中心強調,海外的食物安全當局並不建議食用未經煮熟的肉類。英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衞生部認為,煮至內部溫度達攝氏63度,並放置3分鐘,是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。中心重申,生及未經煮熟的肉類可能帶有有害細菌,包括抗藥性細菌。當肉類絞碎時,生肉表面的有害細菌會散布至整塊肉餅。把肉類徹底煮熟,包括漢堡肉餅及牛扒,可減低食物中毒及感染抗菌素耐藥性細菌的風險。

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