星岛日报

美4儿童染大肠杆菌死亡 食安中心:未煮熟汉堡肉可致食物中毒

2020-06-17 21:17
示意网图
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部分市民较喜欢生或半生熟汉堡肉的味道与口感,但食物安全中心则表示,未经煮熟的汉堡肉可构成食物中毒风险。

食物安全中心今日发文指,牛的肠道是致病性大肠杆菌的主要来源。1993年,美国连锁快餐店Jack in the Box的汉堡包受O157:H7型大肠杆菌污染,感染了数以百计的人,年龄大多在10岁以下,当中4名儿童死亡,部分患者肾脏永久受损。 而本港过去亦曾接报出现零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大肠杆菌感染个案。

中心又指,不论肉的品质、来源及价格如何,汉堡肉饼亦应煮至全熟。当肉类绞碎制成汉堡肉饼时,生肉表面的有害细菌,例如沙门氏菌或致病性大肠杆菌,会散布至整块肉饼。除非将汉堡肉饼彻底煮熟,否则这些细菌仍可在肉饼中存活。因此,碎牛肉应煮至内部温度至少达摄氏75度,或内外均呈褐色且肉汁清澈。

中心续指,消费者宜食用彻底煮熟的牛扒(即煮至内部温度达摄氏75度),幼童、长者、孕妇及免疫力弱人士尤须注意。 中心亦指,许多食肆容让消费者选择牛扒的生熟程度,特别是西式餐厅,但指牛扒如非煮至全熟,须符合一些先决条件,并举例指供半生吃的牛扒必须是原块牛肉,不经注入液体、捶打软化或再造,并且按照严格的衞生守则加以贮存和处理。中心强调,海外的食物安全当局并不建议食用未经煮熟的肉类。英国食物标准局、美国农业部、澳洲新南威尔斯食品局及加拿大衞生部认为,煮至内部温度达摄氏63度,并放置3分钟,是原块牛肉或牛扒的最低烹煮要求。中心重申,生及未经煮熟的肉类可能带有有害细菌,包括抗药性细菌。当肉类绞碎时,生肉表面的有害细菌会散布至整块肉饼。把肉类彻底煮熟,包括汉堡肉饼及牛扒,可减低食物中毒及感染抗菌素耐药性细菌的风险。

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