青談｜業主租客Win-Win法

一連四日的復活節長假期，難得天氣溫和，困得太久想出外走走，人之常情，消費券效應下，市區購物熱點車水馬龍，隧道口停車場入口再現久違了的塞車場面，郊區人山人海，行山友趁盛夏將至前抓緊機會，各取所需。

冇遊客冇得飛的日子，香港人已習慣內循環，慨歎現實殘酷，屋企附近一家非常地道的居酒屋菖蒲亭，日籍廚師內山幸夫先生主理，老闆娘是香港人，最愛他們的認真和地道日式小店風格，沙士之年開業時始創的切片魚生飯，長期捧場者眾，勝在魚生夠新鮮，還有牆上寫上的時令小食，秋刀魚刺身乃小妹至愛，玉子燒就是另一半至愛，小臻最捨不得菖蒲亭和大蝦天婦羅烏冬，看着自牙牙學語已幫襯的小店消失了，難掩失落，尤其老闆娘每次都會給他送上一支波子汽水。

小店深受鰂魚涌太古坊街坊及日本人歡迎，源自其新鮮食材與傳統人情味，疫情下同類隱世小店買少見少，屹立十九年後仍難抵禦被瘋狂加租變相逼遷無奈結業。

整整一季度禁晚市堂食，令餐飲業雪上加霜，本周四晚市堂食解禁，只怕隨五波疫情落閘的幾千家食肆，有多少已慘遭滅頂而無法重開，實在不敢想像。

今時今日，在香港搞飲食，單憑誠意與堅持是不足夠在連場生還者遊戲中倖存，底厚有實力唔怕捱貴租甚至有景時仍頂得住被瘋狂加租仍能屹立不倒者，才有機會笑到最後，最理想當然自己係大業主，又或者有食肆以外本業，否則即使跟大業主以profit sharing形式合作，疫下屢禁堂食對經營現金流壓力影響之大，亦未必捱得過。

城中有低調鋪王第三代創出一個租鋪策略，對業主對租客均屬Win-Win，辦法是業主入股租客經營的生意，業主肯為租客洗濕個頭，自然因對相關業務盈利前景有信心才肯落疊，業主跟租客坐埋同一條船，解決租金成本壓力，既無後顧之憂，更可放心向前衝，且有更多空間提升食材質素及服務，逆境中求存，亦有賴租客用心經營。

胡孟青

 

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