青谈｜业主租客Win-Win法

一连四日的复活节长假期，难得天气温和，困得太久想出外走走，人之常情，消费券效应下，市区购物热点车水马龙，隧道口停车场入口再现久违了的塞车场面，郊区人山人海，行山友趁盛夏将至前抓紧机会，各取所需。

冇游客冇得飞的日子，香港人已习惯内循环，慨叹现实残酷，屋企附近一家非常地道的居酒屋菖蒲亭，日籍厨师内山幸夫先生主理，老板娘是香港人，最爱他们的认真和地道日式小店风格，沙士之年开业时始创的切片鱼生饭，长期捧场者众，胜在鱼生够新鲜，还有墙上写上的时令小食，秋刀鱼刺身乃小妹至爱，玉子烧就是另一半至爱，小臻最舍不得菖蒲亭和大虾天妇罗乌冬，看着自牙牙学语已帮衬的小店消失了，难掩失落，尤其老板娘每次都会给他送上一支波子汽水。

小店深受鰂鱼涌太古坊街坊及日本人欢迎，源自其新鲜食材与传统人情味，疫情下同类隐世小店买少见少，屹立十九年后仍难抵御被疯狂加租变相逼迁无奈结业。

整整一季度禁晚市堂食，令餐饮业雪上加霜，本周四晚市堂食解禁，只怕随五波疫情落闸的几千家食肆，有多少已惨遭灭顶而无法重开，实在不敢想像。

今时今日，在香港搞饮食，单凭诚意与坚持是不足够在连场生还者游戏中幸存，底厚有实力唔怕捱贵租甚至有景时仍顶得住被疯狂加租仍能屹立不倒者，才有机会笑到最后，最理想当然自己系大业主，又或者有食肆以外本业，否则即使跟大业主以profit sharing形式合作，疫下屡禁堂食对经营现金流压力影响之大，亦未必捱得过。

城中有低调铺王第三代创出一个租铺策略，对业主对租客均属Win-Win，办法是业主入股租客经营的生意，业主肯为租客洗湿个头，自然因对相关业务盈利前景有信心才肯落叠，业主跟租客坐埋同一条船，解决租金成本压力，既无后顾之忧，更可放心向前冲，且有更多空间提升食材质素及服务，逆境中求存，亦有赖租客用心经营。

胡孟青

 

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