噢萊客深圳連開九間店

2024-10-25 00:00

噢萊客希望將港式小食發揚光大,並分享經驗幫助更多年輕人創業。
噢萊客希望將港式小食發揚光大,並分享經驗幫助更多年輕人創業。

雞蛋仔、咖喱魚蛋、臭豆腐等香港地道小食,相信你我一樣從小吃到大吧?但對內地市民,尤其是來自北方外省,對這些小食卻感新鮮好奇。而這份「好奇心」,讓三位年輕人成功在深圳短短一年間連開9間港式小食店,主打包括招牌雞蛋仔在內的12款食品和飲品,不僅成功將港式小食發揚光大,更助不少內地年輕人開始其創業之路,未來冀品牌能拓展至全國,與更多的年輕人共抱夢想。

品牌噢萊客(Ohlike)的普通話意思是「噢,來客人啦」,英文則簡單點,直譯「我喜歡」。名字帶點玩味,但原來創立之初也有點「兒戲」。創辦人之一李興華(Kelvin)投身無綫電視(TVB)當演員多年後,在疫情前開始到內地發展,及至疫情發生後,索性帶同父母舉家搬到深圳定居,準備在內地繼續發展演藝事業,但想不到家中的「老頑童」卻嫌悶,便在深圳光明區開了一間小食店。

他說:「爸爸本身曾從事飲食業,廚藝了得,既然他想打發時間,那開一間小食店是最低起動成本。而幸運地,所賣的雞蛋仔、魚蛋十分受街坊歡迎,我遂萌生擴展業務開分店的念頭;恰巧那時候兩位TVB好友羅天宇(Joey)和張景淳(Stanley)來深圳探班,大家聊着聊着,想起昔日曾經豪言要一起開小食店,於是決定踏出這一步,創立噢萊客。」
無營商經驗甫開店險癱瘓

他們仨在香港最愛「掃街」,開店之初沒有太多經驗,腦子一熱,便將所有喜愛的港式小食,如咖喱魚蛋、豬大腸、臭豆腐、牛雜等,統統納入餐牌中,結果卻險些令店舖癱瘓。Stanley說,「我們缺乏營運經驗,未能預計食材和出餐時間,也沒想到會有客人一次過點多樣食品,有很多朋友和粉絲專程從不同地方來捧場,每位都特意多選幾款小食,有位更連點十多款,結果出餐嚴重『大塞車』,每位客人都要呆等超過1小時,試想想買份雞蛋仔或咖喱魚蛋都要等這麼久,怎會有回頭客?」

開店初期的沉重教訓令他們上了一課,翌日便將餐單減至只有幾款食品,包括原味、朱古力、抹茶等口味雞蛋仔,碗仔翅,酸辣雞翼尖,港式咖啡和奶茶等,出餐流程大幅改善。逐步累積經驗後,店舖的生意額不斷上升。Kelvin表示,那時疫情剛完結,演藝工作尚未回復,彼此有更多時間投入店內工作,會在晚上關店後研製新產品口味至翌日早上,同時也檢視客人的意見和食品的銷售情況,準備為開分店作充分準備。
反覆改良調味銷量大增

「雖然我們賣的是港式小食,但深圳始終是有很多外省人的城市,我們明白不可以單靠明星藝人的光環,或只顧自己喜歡的口味,需要切切實實調製符合內地客人的口味,才能令品牌持續發展成功。」Kelvin說,內地客人喜愛酸、辣,口味較重,於是在臭豆腐上作出調整,配合內地人喜愛的酸和辣,而招牌雞蛋仔是偏甜味,他們除了到處試其他的雞蛋仔出品作比較,也不斷反覆調味予客人品評,最終成功訂出一套屬於他們的口味標準,在蛋味和甜味兩者之間取得平衡,並堅持即叫即製保持脆度,結果銷量大增,加上客人口耳相傳,以及他們三人在各自的社交平台宣傳推高人氣,小店瞬間躍升為內地的「網紅店」,每日由早到晚都排滿客人,更有遠至肇慶的客人專程駕數小時車到深圳。

一時成功並未令三位年輕人過於急進,反而步步為「營」,考慮到涉及租金、人手培訓、採購食材等不菲的開業成本,他們先放棄租舖,轉為期間限定店的模式,到深圳流行的露營地點開檔。Kelvin說:「本想小試牛刀,但我們低估了噢萊客的名氣,營地聚滿客人等候,結果食材不消1小時已用光!我們立即回店補雞蛋仔蛋漿和其他食材,以及煮碗仔翅,惟回到營地又是轉眼間賣光,還有客人線上支付下單,願意等2小時以上吃一份雞蛋仔,故此我們即使駕車來回2次,也要滿足客人的支持。」再次吸取教訓後,刺激他們租舖開設第一間旗艦店的決心,把握和延續品牌的發展熱度。
加盟者首重熱誠和責任感

為開旗艦店,三人商量後找來富經驗的營運拍檔指導,讓Kelvin掌管營運、Joey負責品牌形象包裝、Stanley專注出品研發,分工架構清晰,並將整套開店運作標準化為連鎖品牌模式。Kelvin稱,「其實我們一直收到不少私訊查詢加盟事宜,但始終只開業半年左右,還未完全穩定,而且考慮到維持辛苦建立起來的品牌形象不易,故此婉拒各種合作提議。回想起來,這也是我們今日能夠一年內開設9間店的主要原因。」

旗艦店開於人流旺盛的大型商場內,加上由外賣形式轉為在室內堂食,由早到晚座無虛席。幸好他們聘請到一班工作充滿熱誠和活力的年輕員工,服務態度一流,也是成功關鍵。Kelvin說,「就如品牌名字一樣,我們的理念就是希望用心款待每一位客人,並令他們喜歡我們的出品。幸好我們三位老闆事事親力親為,保持樂觀積極的工作心態,或許不知不覺感染到員工,大家好齊心、好開心去製作食品,相信每位客人都感受得到我們是用心製作。我還記得我們在網上分享當老闆心路歷程的短片,連同內地和香港不同平台的總點擊率接近一億次,令外間明白到我們並非『玩玩吓』賣小食,而是認真地創造一個品牌。」

Kelvin慶幸品牌成功建立一個滿載正能量的形象,現時業務除了大量加盟店的申請,還有很多不同類型的品牌主動邀請合作,如早前便與台灣黑芝麻食材聯乘推出黑芝麻口味雞蛋仔,甫推出便成為熱賣品,「噢萊客未來目標之一是將港式小食發揚光大,讓更多內地人透過美食認識香港。」

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