情有獨鍾Panettone 製作時間長考工夫

細味包餅多年，鄺師傅特別對意大利麵包「Panettone」情有獨鍾，更在退休之年前往美國烘焙學院深造。

2001年，鄺師傅遠赴美國烘焙學院，學習麵包管理和製作意大利麵包。他指，「Panettone」既是麵包，又是蛋糕，臨近聖誕節才會推出市場，「口感好軟熟，說不出的美味，千言萬語都不及大家用口一嘗。」

他解釋，現時坊間許多麵包店都是採用「即打即做」的麵團，只需加入乳化劑、促進劑等添加劑，「麵包做出來好大個，但沒有風味。」而製作「Panettone」相當考工夫，他指，要先培養天然酵母種，揉合提子、水果和礦泉水，而麵種要「餵養」3次，再經過3日發酵，「在一定溫度下每天攪動，加入氧氣，酵母才可以繁殖；但到一定時間，又要無氧，培養乳酸菌。」他直言，若有時間都會再次焗製該麵包，「20多年前到現在，都十分嚮往！」