天饌夥農圃 推即食高質粵菜贏客心

中秋佳節，市民在家慶團圓，也可以輕鬆「神還原」米芝蓮一星的佳餚美饌！香港品牌「天饌Eaten Delight」推出一系列即食高質粵菜，創辦人李承煒指，品牌以農圃飯店的菜餚為本，利用攝氏零下90度的鎖鮮技術，原汁原味呈現傳統中菜。他指，天饌成立兩年，堅守香港製造之餘，不添加味精和防腐劑，原材料也十分講究，盼望一直堅持高品質，能夠換來客戶的信心和認可，擴闊市場，走得更遠，「產品要有相應品質，客人才會覺得你有質素。」

港人工時冠絕全球，下班後在家吃一頓「安樂茶飯」也非必然。商人李承煒看準機遇，疫下創立本地品牌「天饌Eaten Delight」，與米芝蓮粵菜館農圃飯店合作，推出一系列即食高質粵菜，讓市民安坐家中，也能簡單吃到精緻菜式，提高生活質素，「希望客人不需要因為應付繁忙的工作，而放棄膳食的品質。」

疫情期間禁堂食、限聚令、盲搶食物等情況歷歷在目，李承煒指，本地急凍包裝食品市場猶如雨後春筍迅速發展，部分餐廳推出即食餸菜包，坊間凍肉店更是成行成市。受此啟發，加上中國預製菜市場蓬勃發展，他在2021年構思創立「天饌」，與團隊展開市場調查，發現香港即食菜餚選擇不多，只有梅菜扣肉、薯仔雞翼等較簡單的菜式，部分速食食品翻熱過後，味道更是差強人意。他坦言，深知品牌未必可以追趕疫下趨勢，但相信港人工作忙碌，絕對有市場需要，「客戶簡單在家中翻熱5至10分鐘，便可以『開餐』，而天饌針對需要複雜處理的菜式，亦要求還原度高。」
10分鐘翻熱出爐高難度

南非溏心鮑配上52頭花膠筒、原隻德國鹹豬手、脆米濃郁龍蝦湯等精緻又高難度的粵菜，全是天饌的人氣之選，幕後功臣包括逾30年歷史、本地數一數二的高級粵菜館「農圃飯店」，該飯店曾連續兩年榮獲「米芝蓮一星」，質素毋庸置疑。李承煒笑言早已認識飯店東主林德誠，恰巧在疫下聚會寒暄，發現二人理念一致，一拍即合，便根據港人口味，合作研發特色產品。他舉例，鮑汁蝦籽柚皮是品牌其中一味「得意之作」，年輕一輩未必「識食」，卻深得一眾長輩歡心，「柚皮很便宜，但要做得鬆化並不容易。」

10分鐘翻熱出爐的背後，李承煒直言困難多不勝數，例如廚師新鮮製作的餸菜非常好吃，但要在工場大量製作，保持一貫水準絕非易事，而過去有許多款菜式都想製成餸菜包，無奈經工廠處理後，都無法達到應有水準，「達不到要求，我寧願不做。」他指，飯店的菜式是基礎，工場師傅要再不斷調味，盡力做到大家所追求的味道，而還原度高之餘，更要控制成本。他解釋，堂食一道菜可以賣200至300元，但轉換至零售市場，客戶必定會考慮性價比，也未必接受逾100元買速食食品，故價格要拿捏得宜。他強調，價格並非天饌的強項，反過來想帶出，中等價格可以賦予客人另一層的價值。

眾多餸菜之中，鮑汁雙鮑燴花膠是首道研發的菜式。他坦言，許多客人「嫌貴」，但團隊追求品質，沿用農圃飯店的食譜，做到鮑汁濃郁，能黏附着口腔，「鮑汁用10份雞、10份水，濃縮成3份熬出來。」他指，食品工場曾回饋指，產品成本太高，但他不希望用蠔油勾芡予客人食用，「天饌是新品牌，我們要做出口碑，客人會認同品質，而非用味精調味料做出來。」他強調，顧客對產品的印象十分重要，因為每一件產品都代表着品牌，「客人吃過覺得不好吃，理論上就不會再給予機會，並不會理會品牌有其他產品。」
真材實料絕非「合成湯」

李承煒謙稱，作為新品牌不敢說突圍而出，更重要是生存，讓產品更為人所認識。他說，由品牌推出至今花了2年時間的努力，客戶和市場漸漸認識品牌，令他更堅守保持品質。他指，天饌堅持香港製造，而且食品不會添加味精和防腐劑，原材料也十分講究，舉例豬手必定會從德國入口，確保大件且肉質彈牙，「老火湯」亦是工場熬5小時或以上製成，真材實料，絕非「合成湯」，「客人必定會知道。」李又指，單是牛雜都經過多番改良，由最先只有牛膀、牛肺和毛肚，至後來加入牛腸、金錢肚及蘿蔔，成為更豐富的「至尊版」，「新產品以外，我們不停思考現有產品如何做得更好，令客人更滿意。」

創立品牌並非易事，成立天饌兩年以來，李承煒百感交集，「開展一門生意，可能會跟你原本的計劃存有落差。」他指，團隊最初希望專注做常溫產品，甚至自行購入高溫高壓機嘗試，加快研發時間，但研發了近半年都未有滿意的成品出爐，「許多產品都做不到，還原度極低，如味道有變、質感不理想。」他分享，食品經過高溫、高壓處理後，還原度較難控制，舉例坊間不少即食雞腳、雞翼經過處理後，肉質都變得軟爛，骨頭散開，所以不是所有食材都適合加工處理，也講求技術，「不同餸菜要用不同溫度和壓力，控制火候。」最終，他和團隊決定「變陣」，放棄全部產品採用常溫技術，「倘若有好的菜式，做不到常溫，就用急凍的方式推出，利用速凍技術處理，鎖鮮鎖味。」
利用速凍技術鎖鮮鎖味

展望將來，李承煒認為，發展品牌要按部就班，現時正努力跟更多零售點接洽，也會研發更多「輕膳類」產品，如已有的沙嗲牛腩和牛肋肉等，市民可以簡單用來拌麵，不一定要當成一道餸菜，拓展客源。至於湯品，未來會推出幾款燉湯，亦會加大推廣「湯品訂閱計劃」，以4包或8包為訂閱基礎，按月把不同湯品直接寄往客人府上。

他深信，當客戶對品牌有信心和認知，才可以擴闊市場，而一切都要「堅持」，「客人的味蕾很厲害，沒有捷徑，產品要有相應品質，客人才會覺得你有質素。」