食安中心澄清沒教百年老店廖孖記製腐乳

百年腐乳老字號「廖孖記」有腐乳樣本被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，導致相關產品下架，店舖亦宣布結業。對於有指商戶是按中心指示製造有關食物樣本，食物安全中心署理食物安全專員李培文昨日澄清，中心人員並沒有教導相關店舖製造腐乳，直言「相信大家不會相信，中心亦不可教一個百年老牌店製造腐乳」。他說，中心有給予衞生建議，希望負責人跟進並改善衞生環境。
廖孖記明早電台節目解釋

廖孖記原定在明日召開記者會交代事件，但該店第四代傳人廖晃業昨日回覆《星島》查詢時笑言，自己「提早退休」，感謝食安中心如此關心已倒閉的店舖。他又說，原定明日舉行的記者會已取消，他希望以更輕鬆的方式講述事件，故選擇明早在電台節目解釋。

李培文在記者會上表示，食安中心人員於上月底在西營盤店舖抽取的瓶裝腐乳樣本，發現蠟樣芽孢桿菌超標，之後到其廠房跟進，發現包裝區有灰塵及生鏽，而用作加入腐乳、已稀釋的玫瑰露酒，被放置於室溫下３日，故要求負責人改善衞生。至本月初，人員再到佐敦店舖購買跟進樣本，按既定流程，向店員透露公職人員身份，並在見證下將產品放入證物袋。而該樣本同樣超標，因而指令須停售及回收。他強調，所有的檢測和取樣程序都是依照規定進行，不存在針對廖孖記。
食安強調檢測取樣依規進行

他又指，食安中心在過去3年檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，除今次外，只有一個樣本不及格，腐乳整體上是安全食物。而廖孖記在過去3年亦曾檢驗23個樣本，除今次外，有3個尚可但需跟進，其他樣本均屬滿意。

另一食安中心署理食物安全專員張勇仁表示，蠟樣芽孢桿菌無處不在，過去10年，食安中心接獲約100宗由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒個案，涉及的食物包括炒飯、咖喱雞飯、黑糯米等。為了預防蠟樣芽孢桿菌食物中毒及確保食物安全，他建議市民經常保持良好的個人衞生和注意食物衞生。