獨家|食材成本升兩成 業界:或轉嫁消費者

2021-11-14 00:00

(星島日報報道)疫情下全球貨櫃運輸需求大增,但因船期失準、人手不足等,運輸成本大增,加上內地蔬菜產區接連暴雨,最近來港外國及內地食材價格高漲。香港餐務管理協會會長楊位醒表示,有關情況對飲食業影響相當大,據現時所見,食材成本已經於短期內上升兩成水平,不排除成本需要轉嫁消費者,未來食肆的定價將有上升壓力。

楊位醒解釋,港人重視飲食質素,飲食業普遍需要大量不同種類的食材,當中以港人喜愛的中式酒樓為例,即使一隻雞,亦有多種不同煮法,不能因應食材價格上漲,而選擇其他影響較少的食材。他稱,豬、牛、羊的來貨成本亦有所上升,對飲食業的經營成本有上升壓力。

稻苗學會會長黃傑龍表示,過去飲食界亦曾經出現過別食品成本上漲,惟一般僅屬個別來貨地區,業界可找其他產地的同類食品代替,惟今次影響卻遍及全世界,致飲食業界難以避免,需要增加入貨成本,預計未來飲食業界亦存加價壓力。

黃傑龍指,為減低來貨成本壓力,食肆與供應商簽署較為長期的供應合約,盡量在同一份合約內選購更多食材,以增加議價能力,以降低入貨價的升幅。

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