獨家｜婚宴爆棚 掀酒店「銀彈」搶員工潮

（星島日報報道）過去一年本港因應新冠肺炎影響，不少婚宴被迫延期，踏入今年第四季，本港疫情進一步緩和，有飲食業界消息指，大量原定去年底舉行的婚宴，順延至今年尾舉行，再加上大批今年底結婚的新人如期舉行婚宴，不少旺區的酒樓及酒店紛於周末假期逼爆，用作婚宴場地。綜合飲食業界人士指出，過去一年流失大量員工，部分餐飲業員工不願重回「老本行」，每當周末假期，飲宴員工的薪酬隨即被「炒起」，個別酒店更願意以時薪一百二十元招聘「樓面」作臨時工，薪酬較疫情前急升三成，甚至一倍。香港餐務管理協會會長楊位醒指出，現時飲食業員工薪酬上升速度相當快，踏入年尾旺季，預期將有大批社團機構或公司客戶舉行飲宴聚餐，屆時人手將更為緊張。

本港疫情放緩，政府早前考慮到採用D類運作模式的餐飲業務處所已採取嚴謹的防疫措施，包括所有員工已完成接種疫苗，以及至少三分之二的顧客須已接種第一劑疫苗，因此放寬D類餐飲處所宴會人數，由一百八十人增至二百四十人，即為各類型宴會帶來喜訊，飲宴市場逐漸恢復，規模亦隨之擴大。

有關消息公布後，飲食界旋即接到大量「急單」，不少原定將婚禮延期的準新人，立即預約今年底至明年初的婚禮檔期，再加上本港疫情放緩，部分過去因疫情而延期的婚禮，均順延至今年底舉行，加上原本今年底亦有大量新人結婚，因此不少婚宴酒樓及酒店宴會均在周末假期大旺場。

疫情期間，不少受限聚令影響的食肆都曾經裁員或離職。多位飲食業人士均指出，部份員工不願重回「老本行」，即使飲宴用到不少「炒散」的兼職員工，亦難以覓得足夠人手應付，要四出挖人手，飲宴員工的薪酬隨即被「炒起」，當中以樓面侍應的臨時工為例，疫情前的時薪僅約六十元水平，近月人手緊張，部份酒樓需要出資至時薪八十至一百元聘請，升幅達三至四成，個別酒店更願意以時薪一百二十元招聘樓面作臨時工，增幅達一倍。若以整天工作共十小時，日薪可達一千二百元。

香港餐務管理協會會長楊位醒表示，過去本港飲食業先後受到疫情及社會運動的衝擊，部份早前流失的員工，均已轉型適應新工作，不願返回原有崗位，因此飲食業出現招聘困難，現時最缺乏樓面、傳菜，以及廚師等。他舉例指，廚師的薪酬一般與建築工人相若，惟比較下廚師一般工作時間較長，行內大量已轉行的年輕廚師，早已一去不返，惟飲食業現時卻希望這批熟手員工返回原有工作崗位，除非可在薪酬上滿足他們，否則會相當困難。

楊位醒指出，在人手短缺的情況下，飲食業員工薪酬上升速度相當快，直言即使酒樓的婚宴場地，樓面的時薪沒有九十至一百元亦難覓足夠的員工，因此對酒樓的壓力相當大；而年底及明年初旺季，將有聖誕及新年等重要節日，預期將有大量社團機構或公司客戶舉辦飲宴活動，人手將更為緊張。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，本港飲食業的經營環境亦趨向回升，現時整體生意額已回復疫情前的九成水平，隨着本港即將踏入年尾聖誕檔期，加上本港有望未來與內地通關，對業界經營情況感到樂觀。