隔夜菜中毒丨36歲女常吃隔夜菜 腹痛揭患胃癌！6種食物忌翻熱
2024-11-28 00:00 
【隔夜菜/致癌/胃癌/食物中毒】不是所有食物也可以放隔夜！內地一名36歲女子經常腹痛，以為胃病，求醫後證實患上胃癌。原來她一直有吃隔夜菜的習慣，醫生指出，部分食物長期放雪櫃，恐產生生毒素，增加中毒或致癌風險。
隔夜菜中毒丨常吃隔夜菜 腹痛揭患胃癌
綜合內媒報道，該名36歲女子每周只買菜一次，因此雪櫃總是堆滿一周份量的食材，即使部分食材已存放較久，仍捨不得扔掉。她有時也會擔心沒空煮食，因此每次下廚都會多煮一些，下班後則用微波爐翻熱進食，常吃隔夜菜的習慣。
後來，她開始出現腹脹、反胃、腹痛等症狀，服用胃藥後仍未見好轉，遂往醫院檢查，結果確診胃癌。醫生估計，她經常食用剩菜剩飯、雪櫃放置過久的食物的習慣，有可能成為誘發胃癌的因素。
【同場加映】引發胃癌的因素及症狀：
引發胃癌的因素
有研究發現，幽門螺旋桿菌和EB病毒感染有可能增加患胃癌的機會
除此之外，以下因素也會增加患胃癌的風險：
性別：男性發生胃癌的機會是女性的兩倍。
年齡：年紀越大，患胃癌的機會越高。50歲以後患胃癌的機會更高。
飲食：長期進食高鹽、醃製和燻製食物會增強加患胃癌危險性。
疾病：胃部息肉、進行過胃部切除手術及患有惡性貧血的人士，患上胃癌的機會較高。
吸煙：吸煙人士患上胃癌的機會較非吸煙人士高。
遺傳：家族近親曾患有胃癌的人士，較其它人患上胃癌的機會高2倍以上。
胃癌症狀
若出現以下徵狀，可能是胃癌，或其他更常見的情況，例如胃炎或十二指腸潰瘍：
持續消化不良
持續食慾不振
體重急速下降
小腹腫脹
進食後腹脹不適
嘔吐
吐血
大便出血
大便呈黑色
貧血
疲倦
虛弱
隔夜菜中毒丨3類食物長放雪櫃 恐生毒素致癌物
鄭州人民醫院急診醫學科副主任醫生高建凱指出，雪櫃雖然溫度低，但沒有滅菌效果，要小心雪櫃中的沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和李斯特菌4種致病菌，感染後可能會危害健康，甚至會出現敗血症等併發症。
以下3種食物不宜長期存放在雪櫃：
- 主食類：糕點、小麥、花生、米、粟米、高粱等
- 海鮮、河鮮類：魚、蝦、螺、蟹、蜆等
- 堅果類：開心果、花生、核桃、杏仁、瓜子、腰果等
高醫生指，堅果類和主食類食物易發霉，長期存放在雪櫃中可能會滋生黃麴毒素，攝入人體可能會導致中毒或致癌；海鮮類、河鮮類食物放置過久，裡面的溶性蛋白質會流失，導致中毒，還可能滋生李斯特菌，引發中毒、腹瀉、腦組織感染等後果。
隔夜菜中毒丨6類食物忌放隔夜 這類菜風險高
還有甚麼食材不宜隔夜食用？據武漢市武區人民政府資料顯示，以下6種食材則不宜隔夜食用：
1. 雪耳、蘑菇
- 例子：野生或人工培育的雪耳、蘑菇等。
- 原因：上述食材含有大量硝酸鹽，若放置過久恐增食安風險，因此建議棄掉，以免引起腸胃不適。
2. 綠葉菜
- 原因：莖葉類蔬菜中的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介於中間。
- 食用建議：宜優先食用葉菜類，如大白菜、菠菜等；為確保食用安全，未能食用完的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。
3. 海鮮
- 原因：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮隔夜後，會產生蛋白質降解物，會損害肝臟和腎功能。
- 建議：若購買過多生海鮮，可將它們用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷凍保存，但仍建議應盡快食用。
4. 湯類
- 原因：若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放有害物質。
- 建議1：不要在湯中添加鹽等調味料。
- 建議2：煮好的湯品應當在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。
- 建議3：如未能飲用完畢，最好使用陶瓷鍋或密封盒子保存於雪櫃中。
5. 滷味
- 原因：即使把滷味存放於雪櫃中，仍有機會滋生霉菌和耐冷菌等有害細菌。
6. 涼拌菜
- 原因：涼拌菜在製作過程中有機會已受到較多污染，即使經雪櫃冷藏仍有可能變質。
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隔夜菜保存及加熱須知
隔夜菜保存及加熱須知：1. 避免放室溫
避免把剩菜放在室溫下2個小時
隔夜菜保存及加熱須知：2. 密封保存
把剩菜放在乾燥且密封的容器保存，阻絕空氣後再放入雪櫃
隔夜菜保存及加熱須知：3. 分裝保存
若吃剩的食物份量比較大，須妥善分裝保存，以免細菌污染
隔夜菜保存及加熱須知：4. 趁熱放入雪櫃
趁熱將剩菜放進冰箱，若低於60°C可能會產生細菌
隔夜菜保存及加熱須知：5. 加熱到攝氏70度
食用隔夜菜時，須將之加熱到70°C以上
使用微波爐可能會有加熱不均勻的問題，因此若翻熱時間不足，就必須再次加熱
隔夜菜保存及加熱須知：6. 一次吃完
把隔夜菜一次吃完，避免反覆多次加熱
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