隔夜菜中毒丨36岁女常吃隔夜菜 腹痛揭患胃癌！6种食物忌翻热
2024-11-28 00:00 
【隔夜菜/致癌/胃癌/食物中毒】不是所有食物也可以放隔夜！内地一名36岁女子经常腹痛，以为胃病，求医后证实患上胃癌。原来她一直有吃隔夜菜的习惯，医生指出，部分食物长期放雪柜，恐产生生毒素，增加中毒或致癌风险。
隔夜菜中毒丨常吃隔夜菜 腹痛揭患胃癌
综合内媒报道，该名36岁女子每周只买菜一次，因此雪柜总是堆满一周份量的食材，即使部分食材已存放较久，仍舍不得扔掉。她有时也会担心没空煮食，因此每次下厨都会多煮一些，下班后则用微波炉翻热进食，常吃隔夜菜的习惯。
后来，她开始出现腹胀、反胃、腹痛等症状，服用胃药后仍未见好转，遂往医院检查，结果确诊胃癌。医生估计，她经常食用剩菜剩饭、雪柜放置过久的食物的习惯，有可能成为诱发胃癌的因素。
【同场加映】引发胃癌的因素及症状：
引发胃癌的因素
有研究发现，幽门螺旋杆菌和EB病毒感染有可能增加患胃癌的机会
除此之外，以下因素也会增加患胃癌的风险：
性别：男性发生胃癌的机会是女性的两倍。
年龄：年纪越大，患胃癌的机会越高。50岁以后患胃癌的机会更高。
饮食：长期进食高盐、腌制和熏制食物会增强加患胃癌危险性。
疾病：胃部息肉、进行过胃部切除手术及患有恶性贫血的人士，患上胃癌的机会较高。
吸烟：吸烟人士患上胃癌的机会较非吸烟人士高。
遗传：家族近亲曾患有胃癌的人士，较其它人患上胃癌的机会高2倍以上。
胃癌症状
若出现以下徵状，可能是胃癌，或其他更常见的情况，例如胃炎或十二指肠溃疡：
持续消化不良
持续食欲不振
体重急速下降
小腹肿胀
进食后腹胀不适
呕吐
吐血
大便出血
大便呈黑色
贫血
疲倦
虚弱
隔夜菜中毒丨3类食物长放雪柜 恐生毒素致癌物
郑州人民医院急诊医学科副主任医生高建凯指出，雪柜虽然温度低，但没有灭菌效果，要小心雪柜中的沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌4种致病菌，感染后可能会危害健康，甚至会出现败血症等并发症。
以下3种食物不宜长期存放在雪柜：
- 主食类：糕点、小麦、花生、米、粟米、高粱等
- 海鲜、河鲜类：鱼、虾、螺、蟹、蚬等
- 坚果类：开心果、花生、核桃、杏仁、瓜子、腰果等
高医生指，坚果类和主食类食物易发霉，长期存放在雪柜中可能会滋生黄麴毒素，摄入人体可能会导致中毒或致癌；海鲜类、河鲜类食物放置过久，里面的溶性蛋白质会流失，导致中毒，还可能滋生李斯特菌，引发中毒、腹泻、脑组织感染等后果。
隔夜菜中毒丨6类食物忌放隔夜 这类菜风险高
还有甚么食材不宜隔夜食用？据武汉市武区人民政府资料显示，以下6种食材则不宜隔夜食用：
1. 雪耳、蘑菇
- 例子：野生或人工培育的雪耳、蘑菇等。
- 原因：上述食材含有大量硝酸盐，若放置过久恐增食安风险，因此建议弃掉，以免引起肠胃不适。
2. 绿叶菜
- 原因：茎叶类蔬菜中的硝酸盐含量最高，瓜果类稍低，根茎类和花菜类则介于中间。
- 食用建议：宜优先食用叶菜类，如大白菜、菠菜等；为确保食用安全，未能食用完的绿叶蔬菜应避免隔夜保存。
3. 海鲜
- 原因：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后，会产生蛋白质降解物，会损害肝脏和肾功能。
- 建议：若购买过多生海鲜，可将它们用保鲜袋或盒子妥善包装，冷冻保存，但仍建议应尽快食用。
4. 汤类
- 原因：若长时间将剩馀汤品放置在铝锅或铁锅内，会释放有害物质。
- 建议1：不要在汤中添加盐等调味料。
- 建议2：煮好的汤品应当在当天盛放于乾净的汤匙中食用。
- 建议3：如未能饮用完毕，最好使用陶瓷锅或密封盒子保存于雪柜中。
5. 卤味
- 原因：即使把卤味存放于雪柜中，仍有机会滋生霉菌和耐冷菌等有害细菌。
6. 凉拌菜
- 原因：凉拌菜在制作过程中有机会已受到较多污染，即使经雪柜冷藏仍有可能变质。
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隔夜菜保存及加热须知
隔夜菜保存及加热须知：1. 避免放室温
避免把剩菜放在室温下2个小时
隔夜菜保存及加热须知：2. 密封保存
把剩菜放在乾燥且密封的容器保存，阻绝空气后再放入雪柜
隔夜菜保存及加热须知：3. 分装保存
若吃剩的食物份量比较大，须妥善分装保存，以免细菌污染
隔夜菜保存及加热须知：4. 趁热放入雪柜
趁热将剩菜放进冰箱，若低于60°C可能会产生细菌
隔夜菜保存及加热须知：5. 加热到摄氏70度
食用隔夜菜时，须将之加热到70°C以上
使用微波炉可能会有加热不均匀的问题，因此若翻热时间不足，就必须再次加热
隔夜菜保存及加热须知：6. 一次吃完
把隔夜菜一次吃完，避免反覆多次加热
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