女子補充蛋白質 吃錯1類豆血糖狂升 醫生揭暗藏澱粉

肉類可能脂肪較多，不少長者或素食者都以進食豆類作為蛋白質的攝取來源。一名女子為了預防肌肉流失，於是透過進食豆類攝取蛋白質，卻意外導致血糖飆升險失控。醫生檢查發現，原來竟與她吃錯豆類有關，又提醒原來並非所有豆類都含蛋白質。

女子補充蛋白質 吃錯1類豆血糖狂升

據家醫科醫生許芷瑜在節目《健康好生活》上表示，該名60歲的女子本身患有糖尿病，病情一直受控，相對穩定，平均糖化血色素約為6.5%（正常值：4.0%-5.6%）。後來，她憂慮年齡漸長恐肌肉流失，於是透過多吃豆類攝取蛋白質。

【同場加映】何謂患上糖尿病？與糖化血色素有何關係？

甚麼是糖尿病？

糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。

我們進食碳水化合物(包括糖分、澱粉質等)時，經消化後會轉化成葡萄糖，由小腸吸收進入血液循環系統，成為血糖。胰臟會分泌胰島素，協助血糖進入細胞以供運用。

當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。

血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。

血糖值的標準

空腹血糖異常 (IFG) 及血糖耐量異常 (IGT) 是指人體血糖值介乎正常與糖尿病血糖值之間的一個中間狀態，亦即前期糖尿病。研究發現血糖耐量異常人士患心血管疾病的機會比正常人高。

根據世界衞生組織的準則，如空腹(見附註)血糖大過或等於7 mmol/L，或餐後兩小時血糖高於11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上糖尿病。（空腹的定義為禁食8小時以上）

營化血紅素VS血糖值

反映過去三個月的平均血糖值

理想血糖控制指標

糖化血紅素6%等於過去3個月 平均血糖值 7mmol/L

糖化血紅素7%等於過去3個月 平均血糖值 8.6mmol/L

糖化血紅素8%等於過去3個月 平均血糖值 10.2mmol/L

糖化血紅素9%等於過去3個月 平均血糖值 11.8mmol/L

糖化血紅素10%等於過去3個月 平均血糖值 13.4mmol/L

糖化血紅素11%等於過去3個月平均血糖值 14.9mmol/L

糖化血紅素12%等於過去3個月平均血糖值 16.5mmol/L

 

 

不過這飲食習慣維持了一年後，她的平均糖化血色素竟大幅攀升至7%。許芷瑜醫生細問下發現，原來她一直都食用綠豆湯、紅豆薏仁、白扁豆飯等豆類菜式，然而這些豆類實際上都屬於澱粉豆類，因而導致她血糖升高。事後經半年的飲食調整，她的糖化血色素就順利下降至6.5%。

僅部分豆類含蛋白質 3種豆類含油脂

許芷瑜醫生解釋指，豆類分別可分為蛋白質豆類、澱粉豆類、蔬菜豆類及油脂豆類，常見例子如下：

4種豆類大不同。

蛋白質豆類：黃豆。

蛋白質豆類：黑豆。

蛋白質豆類：毛豆。

澱粉豆類：紅豆。

澱粉豆類：綠豆。

澱粉豆類：花豆。

澱粉豆類：白扁豆。

澱粉豆類：碗豆仁。

蔬菜豆類：四季豆。

蔬菜豆類：豆角。

蔬菜豆類：扁豆。

油脂豆類：花生。

油脂豆類：核桃。

油脂豆類：夏威夷豆。

 

 

蛋白質豆類：

• 黃豆
• 黑豆
• 毛豆

澱粉豆類：

• 紅豆
• 綠豆
• 花豆
• 白扁豆
• 碗豆仁

蔬菜豆類：

• 四季豆
• 豆角
• 扁豆

油脂豆類：

• 花生
• 核桃
• 夏威夷豆

植物性、動物性蛋白質有何分別？每日應攝取多少？

對於蛋白質的攝取量，據本港食安中心資料顯示，身體會利用蛋白質建構和修復所有組織。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，當中有9種屬於必需氨基酸，人體不能自行合成或無法合成足夠數量滿足需要，因此，這9種必需氨基酸是我們飲食中不可或缺的元素。食安中心引述中國營養素推薦攝入量建議指，低體力活動量的成年男性及女性每天應分別進食75克及65克蛋白質。至於兒童、青少年、孕婦及授乳婦女，則需要更多蛋白質，以促進生長和發育。

甚麼是植物性蛋白質、動物性蛋白質？

植物性食物蛋白質

可以從植物性食物蛋白質吸收必需的胺基酸

植物性食物蛋白質 食物例子： 豆腐

植物性食物蛋白質 食物例子：堅果

植物性食物蛋白質 食物例子：種子

植物性食物蛋白質 食物例子：乾豆類

植物性食物蛋白質 食物例子：穀物類食物

動物性食物蛋白質

動物性食物蛋白質能提供所有必需胺基酸

動物性食物蛋白質 食物例子：肉

動物性食物蛋白質 食物例子：海產

動物性食物蛋白質 食物例子：蛋

動物性食物蛋白質 食物例子：奶製品（包括奶、芝士、乳酪等）

 

 

據衞生署資料顯示，除大豆、藜麥和蒿麥外，植物性食物的蛋白質因為缺乏某種必需胺基酸，所以純素食者每日需進食不同種類的植物性食物，以攝取所有必需胺基酸，例如：

• 豆腐
• 堅果
• 種子
• 乾豆類
• 穀物類

至於動物性食物的蛋白質則能提供所有必需胺基酸，例如：

• 肉
• 魚
• 海產
• 蛋
• 奶製品(包括奶、芝士、乳酪等 ) 

延伸閱讀：吃豆腐比吃雞蛋好？吃花生可防中風降死亡率！推介6大高蛋白質食物通血管防三高

高蛋白質食物例子

 

資料來源：《健康好生活》、衞生署、本港食安中心

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