女子补充蛋白质 吃错1类豆血糖狂升 医生揭暗藏淀粉

肉类可能脂肪较多，不少长者或素食者都以进食豆类作为蛋白质的摄取来源。一名女子为了预防肌肉流失，于是透过进食豆类摄取蛋白质，却意外导致血糖飙升险失控。医生检查发现，原来竟与她吃错豆类有关，又提醒原来并非所有豆类都含蛋白质。

女子补充蛋白质 吃错1类豆血糖狂升

据家医科医生许芷瑜在节目《健康好生活》上表示，该名60岁的女子本身患有糖尿病，病情一直受控，相对稳定，平均糖化血色素约为6.5%（正常值：4.0%-5.6%）。后来，她忧虑年龄渐长恐肌肉流失，于是透过多吃豆类摄取蛋白质。

【同场加映】何谓患上糖尿病？与糖化血色素有何关系？

甚么是糖尿病？

糖尿病是一种代谢失调的慢性疾病。

我们进食碳水化合物(包括糖分、淀粉质等)时，经消化后会转化成葡萄糖，由小肠吸收进入血液循环系统，成为血糖。胰脏会分泌胰岛素，协助血糖进入细胞以供运用。

当身体胰岛素分泌不足或人体无法正常利用所产生的胰岛素时，血糖便会上升。

血糖过高可引致脂肪及蛋白质代谢紊乱，长远而言，更会引起多个身体系统及器官破坏，包括：心血管、视网膜、神经、肾脏等。

血糖值的标准

空腹血糖异常 (IFG) 及血糖耐量异常 (IGT) 是指人体血糖值介乎正常与糖尿病血糖值之间的一个中间状态，亦即前期糖尿病。研究发现血糖耐量异常人士患心血管疾病的机会比正常人高。

根据世界衞生组织的准则，如空腹(见附注)血糖大过或等于7 mmol/L，或餐后两小时血糖高于11.1 mmol/L的人士，则可判断为患上糖尿病。（空腹的定义为禁食8小时以上）

营化血红素VS血糖值

反映过去三个月的平均血糖值

理想血糖控制指标

糖化血红素6%等于过去3个月 平均血糖值 7mmol/L

糖化血红素7%等于过去3个月 平均血糖值 8.6mmol/L

糖化血红素8%等于过去3个月 平均血糖值 10.2mmol/L

糖化血红素9%等于过去3个月 平均血糖值 11.8mmol/L

糖化血红素10%等于过去3个月 平均血糖值 13.4mmol/L

糖化血红素11%等于过去3个月平均血糖值 14.9mmol/L

糖化血红素12%等于过去3个月平均血糖值 16.5mmol/L

 

 

不过这饮食习惯维持了一年后，她的平均糖化血色素竟大幅攀升至7%。许芷瑜医生细问下发现，原来她一直都食用绿豆汤、红豆薏仁、白扁豆饭等豆类菜式，然而这些豆类实际上都属于淀粉豆类，因而导致她血糖升高。事后经半年的饮食调整，她的糖化血色素就顺利下降至6.5%。

仅部分豆类含蛋白质 3种豆类含油脂

许芷瑜医生解释指，豆类分别可分为蛋白质豆类、淀粉豆类、蔬菜豆类及油脂豆类，常见例子如下：

4种豆类大不同。

蛋白质豆类：黄豆。

蛋白质豆类：黑豆。

蛋白质豆类：毛豆。

淀粉豆类：红豆。

淀粉豆类：绿豆。

淀粉豆类：花豆。

淀粉豆类：白扁豆。

淀粉豆类：碗豆仁。

蔬菜豆类：四季豆。

蔬菜豆类：豆角。

蔬菜豆类：扁豆。

油脂豆类：花生。

油脂豆类：核桃。

油脂豆类：夏威夷豆。

 

 

蛋白质豆类：

• 黄豆
• 黑豆
• 毛豆

淀粉豆类：

• 红豆
• 绿豆
• 花豆
• 白扁豆
• 碗豆仁

蔬菜豆类：

• 四季豆
• 豆角
• 扁豆

油脂豆类：

• 花生
• 核桃
• 夏威夷豆

植物性、动物性蛋白质有何分别？每日应摄取多少？

对于蛋白质的摄取量，据本港食安中心资料显示，身体会利用蛋白质建构和修复所有组织。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，当中有9种属于必需氨基酸，人体不能自行合成或无法合成足够数量满足需要，因此，这9种必需氨基酸是我们饮食中不可或缺的元素。食安中心引述中国营养素推荐摄入量建议指，低体力活动量的成年男性及女性每天应分别进食75克及65克蛋白质。至于儿童、青少年、孕妇及授乳妇女，则需要更多蛋白质，以促进生长和发育。

甚么是植物性蛋白质、动物性蛋白质？

植物性食物蛋白质

可以从植物性食物蛋白质吸收必需的胺基酸

植物性食物蛋白质 食物例子： 豆腐

植物性食物蛋白质 食物例子：坚果

植物性食物蛋白质 食物例子：种子

植物性食物蛋白质 食物例子：乾豆类

植物性食物蛋白质 食物例子：谷物类食物

动物性食物蛋白质

动物性食物蛋白质能提供所有必需胺基酸

动物性食物蛋白质 食物例子：肉

动物性食物蛋白质 食物例子：海产

动物性食物蛋白质 食物例子：蛋

动物性食物蛋白质 食物例子：奶制品（包括奶、芝士、乳酪等）

 

 

据衞生署资料显示，除大豆、藜麦和蒿麦外，植物性食物的蛋白质因为缺乏某种必需胺基酸，所以纯素食者每日需进食不同种类的植物性食物，以摄取所有必需胺基酸，例如：

• 豆腐
• 坚果
• 种子
• 乾豆类
• 谷物类

至于动物性食物的蛋白质则能提供所有必需胺基酸，例如：

• 肉
• 鱼
• 海产
• 蛋
• 奶制品(包括奶、芝士、乳酪等 ) 

延伸阅读：吃豆腐比吃鸡蛋好？吃花生可防中风降死亡率！推介6大高蛋白质食物通血管防三高

高蛋白质食物例子

 

资料来源：《健康好生活》、衞生署、本港食安中心

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