乾燒易潔鑊超錯?出現2情況立即棄掉 恐釋毒素致癌 附10大使用貼士
2024-06-18 00:00
易潔鑊不能乾燒,否則有致癌危機?有專家提醒,使用易潔鑊時須注意火力,以免釋出毒素。另外,當發現易潔鑊出現2種情況時,不能再用,須馬上丟棄。本港消委會亦列出易潔鑊10大安全使用貼士,避免意外發生及健康受損。
乾燒易潔鑊超錯?出現2情況恐致癌
毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》節目中分享個案指,曾有人開火使用易潔鑊,惟去聽電話時忘了熄火,結果吸入有毒物質昏倒。她教正確使用及清洗易潔鑊的方法,指出若忽略5件事,恐誤吞毒素或產生致癌風險。她提醒,若出現2種情況,就要把鍋子丟棄,不可再用。
用易潔鑊勿忽略5件事 恐增毒素致癌⬇⬇⬇
![使用易潔鑊 勿忽略5件事](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/01d6b699df3f10a05c4046a61b2b5208/2024-06/PAN_B01.png)
![不能開太大火](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/023660083c5722cca1edc7de4543324a/2024-06/PAN_A01_2_.png)
![火力須控制於鑊的2/3大小](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d0e9ed09899809c08688c300c96e8478/2024-06/PAN_A01_3_.png)
![選擇不含「全氟辛酸」(PFOA)的易潔鑊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3ff6db2205eb9ad253de2d089d0e4f88/2024-06/PAN_A01_4_.png)
![使用時要「冷鑊冷油」](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/283327decca7062568b0db9a53b734a2/2024-06/PAN_A01_5_.png)
![不可「熱鑊熱油」](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/97282b36f7b15c4cc2ac91ddd30ead28/2024-06/PAN_A01_6_.png)
![譚敦慈分享,曾發生過有人使用易潔鑊煮,剛開火就離開去聽電話,任由空鑊一直加熱,也沒有開抽油煙機,結果一回來就吸到有毒物質昏倒了](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/792d10892613831ec9b337a5f48b00dd/2024-06/PAN_A01_7_.png)
![不要冷水沖熱鑊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94e05586cc42e9d753edd183653bc445/2024-06/PAN_A01_8_.png)
![完成一道菜要繼續煮下一道時,或者要清洗時,不要直接沖洗易潔鑊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/75cd8167519bcb19467829092694464d/2024-06/PAN_A01_9_.png)
![而是要將它反轉,先用水沖鑊底,待易潔鑊溫度下降後才清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/64a210c608288a1a7c04d5d84e7a8cdf/2024-06/PAN_A01_10_.png)
![塗層掉了就不能再使用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17e20ba252d3a07746f2beb74f57a8ea/2024-06/PAN_A01_11_.png)
![出現沾鍋的情況,代表塗層掉了](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/96fbcc8e49dc947aca97f0f1c9059043/2024-06/PAN_A01_12_.png)
![在易潔鑊加水煮滾,如果沸騰的泡泡是一致的,通常都代表還可以使用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6cd9c388339e373960d4e2ee21ece70e/2024-06/PAN_A01_13_.png)
![若氣泡大小不一,則表示塗層掉了,須要丟棄換新](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ae8681ca0891809a84cd8d2f52db4399/2024-06/PAN_A01_14_.png)
用易潔鑊忽略5件事恐致癌 出現2情況須丟棄
1. 不能開太大火
- 建議:火力須控制於易潔鑊大小的2/3。
2. 選擇不含「全氟辛酸」(PFOA)的易潔鑊
- 原因:國際癌症研究機構(IARC)把PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。
3. 使用時要「冷鑊冷油」,不可「熱鑊熱油」
- 原因:曾發生過有人使用易潔鑊煮,剛開火就離開去聽電話,任由空鑊一直加熱,也沒有開抽油煙機,結果一回來就吸到有毒物質昏倒了。
4. 不要冷水沖熱鑊
- 原因:完成一道菜要繼續煮下一道時,或者要清洗時,不要直接沖洗易潔鑊,而是要將它反轉,先用水沖鑊底,待易潔鑊溫度下降後才清洗。
5. 塗層掉了就不能再使用
- 出現2種情況須丟棄:出現沾鍋的情況,代表塗層掉了。在易潔鑊加水煮滾,如果沸騰的泡泡是一致的,通常都代表還可以使用;若氣泡大小不一,則表示塗層掉了,須要丟棄換新。
另外,譚敦慈亦指出,使用其他常用鍋具時要留意以下情況:
- 鋁鍋不能加入酸性的食材,例如泡菜。
- 使用鐵鍋基本都是安全的,但生鏽後就不能用。
使用易潔鑊時如何避開致癌物?
易潔鑊塗層會釋出致癌物?根據本港消委會資料,塗層主要成分為「聚四氟乙烯」(PTFE),是人工合成的惰性化學物,不會與其他物質起化學作用,且有抗氧化、抗黏,兼耐熱、酸和鹼的優點;惟弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊,較易破損。
消委會指,在製造PTFE的過程中,或會使用「全氟辛酸」(PFOA)及「全氟辛烷磺酸」(PFOS)。有動物研究顯示,上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性;國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。
消委會教使用易潔鑊10大貼士 延長鍋具壽命及避免中毒
由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS,故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。消委會提醒,使用易潔鑊應注意下列10大要點,以避免產生毒素或其他安全問題,並有助延長鍋具的壽命:
安全使用易潔鑊10大原則
- 注意易潔鑊大小:若以電爐煮食,應盡量選用與爐頭大小相近的器皿;以氣體爐煮食的話,則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。
- 首次使用前先清潔:首次使用前,應先用混和清潔劑的暖水,以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損塗層。
- 慢火預熱:用慢火至中火預熱,切勿將食油過度加熱,以免釋出太多油煙甚至燒焦。
- 勿把鑊乾燒:不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。
- 避免用太高溫煮食:易潔鑊如長期在高溫(260°C以上)下使用,可能會變色,以及漸漸失去抗黏效能。為延長其壽命,應盡量避免用太高溫煮食。
- 使用合適的鑊鏟:避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉,宜用木、塑膠或矽膠製造的鑊鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鑊面切剁食物。
- 常抽氣:煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇,以保持廚房空氣流通。
- 用後自然冷卻:用後不要立即向鑊注入冷水,以免因溫度急劇變化而變形。
- 停用損壞的易潔鑊:雖然動物試驗中顯示,把剝落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響,不過塗層始終不是食物。故若易潔層嚴重花損和剝落,便不宜再使用。
- 雀鳥遠離廚房:如家中有養雀鳥的話就要注意,因雀鳥對煙更敏感,故不應將牠們放在廚房,否則容易導致死亡。
延伸閱讀:專家教6招令易潔鑊更耐用 防掉塗層防中毒
![6招令易潔鑊更耐用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a2f70aec2690c1fc79aad99c63969cd7/2023-10/Wok_A01.png)
![煮食技巧](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a92ee319a17bb8bc8880a05f563028ff/2023-10/Wok_A02.png)
![1. 以中火預熱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/811bff03052cadd8bb71200f0b8e58a0/2023-10/Wok_A03.png)
![大火預熱會破壞塗層](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fcfe31f1e47cf98b860a5bb4bd68b4c3/2023-10/Wok_A04.png)
![2. 選擇合適尺寸](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/22fb7b9a18d25dbae6f2c8eb66e04106/2023-10/Wok_A05.png)
![避免沒有食材的位置空燒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7804c23fbaa3380b9fa62f7a4a013950/2023-10/Wok_A06.png)
![3. 使用木製或矽膠廚具](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e6ddfc16bad5189dab8ee01731d6cbc9/2023-10/Wok_A07.png)
![使用金屬器具會刮傷塗層](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b07504f8ba9a79bd64fc282d0d21513e/2023-10/Wok_A08.png)
![4. 以其他容器保存](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/581bf47382b4f75120927487432c4ad0/2023-10/Wok_A09.png)
![直接將食物保存於易潔鑊,鹽分會進入塗層小孔,令塗層更易剝落](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3db54ea55c0fe0aae6ef7965250be80f/2023-10/Wok_A10.png)
![清潔技巧](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eb226210db3500ee041bb2aa701f96f4/2023-10/Wok_A11.png)
![5. 冷卻後才清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec09dff23f865aae1d58a5e3e403e5e4/2023-10/Wok_A12.png)
![以冷水直沖熱鑊「咋一聲」,會令塗層受損](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4c10a1171607cb3ff2895ad17979ffbf/2023-10/Wok_A13.png)
![6. 使用柔軟的海棉清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d463a7d50f3a5899d358f884e6fc6937/2023-10/Wok_A14.png)
![不可使用百潔布及科技海棉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a139ac5ca4a5334cc068039805618097/2023-10/Wok_A15.png)
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