壽司店員工一塊抹布走天涯 抹枱再抹豉油樽口 含菌量高馬桶千萬倍？3情況勿用！
2024-04-21 00:00 
抹枱布是致病元兇？最近有台灣壽司店被揭發，有員工用抹枱布直接擦拭豉油樽口，掀起食安風波。有醫生表示，一般食肆的抹布含有極多細菌，甚至比馬桶高出千萬倍！他提醒，一旦發現廚房抹布出現3種情況，就要馬上丟棄，以免引致食物中毒！
壽司店員工被揭用抹枱布抹豉油樽口
綜合台媒報道，台灣連鎖壽司店「藏壽司」近日爆出食物中毒事件，有3名食客光顧後上吐下瀉，求醫證實是食物中毒，因而向店方索償。
近日台媒《東森新聞》拍到涉事壽司店員工用抹布擦拭桌面後，未有清潔抹布就直接擦拭豉油樽口，再度引發食安風波。
抹布有多髒？含菌量有多高？
重症科醫生黃軒在Facebook專頁發文提醒，食肆常用的抹枱布一般存放在廚房等潮濕環境中，而潮濕的環境會加速細菌繁殖，因此很多抹枱布雖然表面看似沒有污漬，但其實暗藏很多細菌。有研究曾發現，如果將抹布放置在廚房潮濕環境中放置兩天，其細菌量會增加至6.3億CFU/g（菌落形成單位）。
廚房抹布含300億個大腸桿菌？ 比馬桶高千萬倍？
黃軒醫生引述毛里裘斯大學健康科學部門的研究指，研究人員曾測試100條已使用1個月的廚房抹布，並進行細菌培植。結果發現有49%抹布帶有細菌，當中有36.7%分別驗出有大腸桿菌和腸道球菌，有14.3%驗出金黃葡萄球菌。
金黃葡萄球菌來源、成因及感染症狀⬇⬇⬇
餐廳食肆常用的抹布有多少細菌？黃軒醫生表示，有調查發現當一塊全新的抹布使用1個星期後，含菌量就已經高達300億個。相較之下，每2日清潔一次的家居地板菌落數約500個、馬桶坐墊也只有約1000個，遠低於餐廳抹布。當中，食肆抹布所含有的大腸桿菌，容易引致食物中毒、腹瀉。
感染沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌後，身邊會出現甚麼不適反憑？據本港食安中心資料，食物中毒常見症狀包括：嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒、脫水，甚至可引發敗血病，但此情況較少見。
抹布變灰是細菌積聚？ 出現3情況勿再用
如何發現抹布的細菌過多不宜再使用？黃軒醫生表示，可以從抹布的氣味、潮濕程度、顏色等3方面進行觀察及判斷。
抹布細菌過多3大跡象⬇⬇⬇
抹布現3大跡象宜丟棄
- 氣味：如果抹布有不尋常的異味，可能是細菌過多所引致的情況。
- 潮濕程度：長時間處於潮濕狀態下的抹布容易滋生細菌，加上抹布經常接觸到水分、食物殘渣，因此會加速細菌滋生。
- 顏色：如果抹布逐漸變成帶灰黑色，有可能是細菌或污垢積聚引致的結果。
如果抹布出現以上3種情況，就不宜繼續使用。
4招清潔廚房抹布 免變細菌溫床
如果沒有定時清潔廚房抹布，其含菌量甚至比馬桶多。要避免因抹布不潔引致食物中毒，黃醫生建議可以用以下方式清潔抹布：
4招清潔廚房抹布
1. 定期更換
- 應該定期更換抹布，建議至少每日更換一次。
2. 高溫消毒
- 使用高溫水或根據衞生署規定的煮沸殺菌法：毛巾、抹布至少用水煮5分鐘以上，以殺死抹布上的細菌。
3. 使用消毒劑
- 使用有效的消毒劑清潔抹布，以確保殺死細菌。
4. 避免直接接觸器皿或食物
- 禁止同一塊抹布可同時接觸食物和器皿，避免食物中毒。
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