防癌食物｜1款應節蔬菜是平民版人蔘！降血壓防癌保肝6大好處 2食法效果最好
2024-02-09 00:00 
平民價格享受人蔘營養？有營養師指，1款應節蔬菜被譽為「平民版人蔘」，更有降血壓、防癌和保肝等6大養生功效。營養師出其營養價值及好處，並教選購貼士。有醫生指，這種蔬菜不但十分適合新年食用，並有助消化。專家教最佳的烹調方法，以令營養倍增。
1款應節蔬菜是「平民版人蔘」集6大好處
營養師高敏敏在其facebook專頁上指，被稱為「平民版人蔘」的就是白蘿蔔！白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，熱量極低，每100克只有147kcal，非常適合減肥人士。而且白蘿蔔富含多種營養素，對身體健康好處甚多。
白蘿蔔有甚麼營養價值、功效？⬇⬇⬇
白蘿蔔有營養及功效（每100克）：
維他命C
- 含量：13.9mg
- 功效：增強免疫力、對抗壓力，有助鐵質吸收
葉酸
- 含量：16.2µg
- 功效：紓緩疲勞，適合缺乏容易感到疲累的人士；亦是孕婦必備的營養素
鉀
- 含量：125mg
- 功效：利尿消水腫、調節高血壓
膳食纖維
- 含量：1.1g
- 功效：促進腸胃蠕動，有助排便順暢
生物活性物質
- 功效：含豐富生物活性（包括蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等），有助抗發炎、抗癌、保肝
買新鮮白蘿蔔4大貼士 靚蘿蔔不可有裂痕？
營養師高敏敏提醒，想要充分吸收白蘿蔔的營養，選擇新鮮的白蘿蔔非常重要。她教4招挑選白蘿蔔：
如何選購又靚又新鮮的白蘿蔔？要留意以下4大重點：
- 表皮光滑、顏色呈現潔白
- 有重量感、結實飽滿
- 手指輕彈時有清脆聲音
- 趁新鮮，當季立即享用
營養師高敏敏指，白蘿蔔含大量水分，成熟時很容易產生裂痕。雖然外觀不好看，但口感是最美味的。但若白蘿蔔過熟，中間則會出現膨心現象，口感、風味和營養價值變差。
吃白蘿蔔忌丟棄蘿蔔葉 營養師揭原因
高敏敏亦指出，不應該浪費白蘿蔔的葉，原因如下：
高敏敏指，與白蘿蔔相比，蘿蔔葉有以下好處：
- 礦物質鈣、維他命C含量都比蘿蔔高。
- 總多酚含量比白蘿蔔高2倍，類黃酮含量高4倍
為何白蘿蔔可預防癌症？
另外，牙醫師葉昭孝在其facebook專頁指，俗語說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，即選擇當季盛產的食材有如藥食，配合節氣的生活作息，有助調理身體。
冬季盛產的白蘿蔔不但含豐富纖維，亦有助消化。他在中醫學及營養學角度講解：
- 中醫學觀點：白蘿蔔屬於寒性食材，可中和新年期間攝取的燥熱食物。
- 營養學觀點：是「平民版人蔘」，富豐富維他命C、膳食纖維、葉酸、鉀離、消化酶有助調整免疫力，而其豐富的生物活性化合物更可以預防癌症。
白蘿蔔最佳煮法 營養功效大增
如何保留白蘿蔔最多營養？
- 營養師高敏敏建議，以蒸煮方式烹調白蘿蔔，有助保留最豐富的營養素。用白烚方法烹調容易造成90％左右的抗氧化物質芥子油苷流失。
- 牙醫葉昭孝表示，將白蘿蔔醃製成泡菜，可以保留最多的營養素。
長者吃白蘿蔔前要特別處理？
牙醫葉昭孝表示，有咀嚼困難的長者，可以用白蘿蔔煲湯，並與肉類食材一起燉煮至軟爛。他推介添加雞腿肉、乾瑤柱和蜆，以增添湯的鮮味。
處理食材時，由於白蘿蔔的纖維較多集中在皮部附近，他建議可稍微去除一些皮，並將白蘿蔔切成適合入口的大小，以方便長者食用。
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資料來源：高敏敏 營養師（獲授權轉載）
醫人也醫心，看牙超暖心 － 暖男牙醫葉昭孝（獲授權轉載）
舒芯食聊—Knock your mind」（獲授權轉載）
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