減肥打邊爐可以飽住瘦 營養師教揀52種「牛大人」低脂食材 推介封門柳鴨血
2023-11-13 00:00 
近日天氣開始變涼，不少人會選擇打邊爐保暖。有營養師以連鎖放題火鍋店「牛大人」的湯底食材為例，講解如何在打邊爐時吃得健康無負擔，並提出5大食用貼士，甚至可在減肥期間去吃。
減肥吃「牛大人」火鍋可飽住瘦？
註冊營養師謝詠瑩(Gloria)在Facebook專頁撰文分享減脂飲食選擇，並推薦人氣台式火鍋店「牛大人」。她解釋指，在放題火鍋店進食可以無限量拿取蔬菜及低脂澱粉，有很多健康食材任意挑選；相比之下，單碟計算的火鍋店，蔬菜份量少又不便宜，令人因此不捨得點蔬菜，而吃更多肥牛，導致蔬菜攝取不足。
低脂湯底推介 進食次序要小心
吃牛大人如何吃得更健康？Gloria分享5大貼士，針對牛大人的湯底、食材、醬料、飲品等，推薦多款低脂之選。她推介以養生、蔬菜為主的湯底，並建議應先從1類食材吃起。
貼士1：湯底
- 阿嫲養生濃湯鍋
- 台灣濃香蕃茄鍋
- 養生素湯
- 台灣鳳梨雞鍋：雖清甜又低脂，但要記得早點夾出雞件，因湯底滾起時，雞骨雞皮會一直釋放油分。
貼士2：選鴛鴦湯底／先食菜後食肉
- 先吃菜至半飽後才吃肉：肉類在烹煮期間，會一直釋放油分，之後再放蔬菜落去烹煮，就會吸收很多油。
- 選擇鴛鴦湯底：集中以清湯烹煮蔬菜，但如果開始以清湯煮肉，就要減少吃菜。
推介低脂食材及醬料 封門柳鴨血屬低脂之選
火鍋食材是最大的脂肪陷阱，例如肥牛就相當高脂，不過牛大人也有不少適合減肥人士進食的食物。Gloria列出40種低脂又健康的食材。例如肉味濃郁卻脂肪較少的封門柳、為湯底增添鮮甜的南瓜及蕃茄。她建議要吃食七彩顏色的蔬菜，因為可以攝取到不同的抗氧化營養素。
貼士3. 選健康食材
- 低脂澱粉：新竹米粉、烏冬、寬粉、龍口粉絲、白飯、粟米 、芋絲
- 低脂肉類或植物蛋白質：封門柳、花雕酒雞件、鱸魚、鯇魚、鯛魚片、滷水牛筋、沙白、滷水牛肚、海蝦、花膠、滑豆腐、蟹籽墨汁漿、章魚珍珠漿、干貝鮮魚漿、手打旗魚漿、台灣海鮮漿、澎湖花枝漿、鴨血（原味）
- 高纖蔬菜：蕃茄、南瓜、萵筍、蘿蔔、海帶結、鮮淮山、蓮藕、唐生菜、油麥菜、皇帝菜、西洋菜、冬菇、雞髀菇、黑木耳、冬瓜
醬料方面，Gloria亦分享健康又美味的配搭：烏醋、醬油、辣椒、芫荽、蔥花、蒜頭、白蘿蔔蓉，再加少許洋蔥牛肉醬
不只湯底食材 注意飲品糖分和進食速度
除了慎選食材，Gloria也提醒打邊爐時要留意飲品選擇和進食速度。
貼士4. 選擇低糖飲品
- 低糖茶
- 無糖茶
- Coke Zero
貼士5. 慢慢吃
- 吃火鍋時要記得慢慢吃，也要多喝水，與朋友聊聊天，就會更容易感覺到飽。
Gloria補充，吃火鍋後容易因攝取過多鹽分，可能導致第2天有水腫的情況，不必太過擔心。吃些水腫食物如香蕉、奇異果、火龍果等，就可以排走多餘水分。
內容獲「註冊營養師Gloria - Nutri Life」授權
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