减肥打边炉可以饱住瘦 营养师教拣52种「牛大人」低脂食材 推介封门柳鸭血
2023-11-13 00:00 
近日天气开始变凉，不少人会选择打边炉保暖。有营养师以连锁放题火锅店「牛大人」的汤底食材为例，讲解如何在打边炉时吃得健康无负担，并提出5大食用贴士，甚至可在减肥期间去吃。
减肥吃「牛大人」火锅可饱住瘦？
注册营养师谢咏莹(Gloria)在Facebook专页撰文分享减脂饮食选择，并推荐人气台式火锅店「牛大人」。她解释指，在放题火锅店进食可以无限量拿取蔬菜及低脂淀粉，有很多健康食材任意挑选；相比之下，单碟计算的火锅店，蔬菜份量少又不便宜，令人因此不舍得点蔬菜，而吃更多肥牛，导致蔬菜摄取不足。
低脂汤底推介 进食次序要小心
吃牛大人如何吃得更健康？Gloria分享5大贴士，针对牛大人的汤底、食材、酱料、饮品等，推荐多款低脂之选。她推介以养生、蔬菜为主的汤底，并建议应先从1类食材吃起。
贴士1：汤底
- 阿嫲养生浓汤锅
- 台湾浓香蕃茄锅
- 养生素汤
- 台湾凤梨鸡锅：虽清甜又低脂，但要记得早点夹出鸡件，因汤底滚起时，鸡骨鸡皮会一直释放油分。
贴士2：选鸳鸯汤底／先食菜后食肉
- 先吃菜至半饱后才吃肉：肉类在烹煮期间，会一直释放油分，之后再放蔬菜落去烹煮，就会吸收很多油。
- 选择鸳鸯汤底：集中以清汤烹煮蔬菜，但如果开始以清汤煮肉，就要减少吃菜。
推介低脂食材及酱料 封门柳鸭血属低脂之选
火锅食材是最大的脂肪陷阱，例如肥牛就相当高脂，不过牛大人也有不少适合减肥人士进食的食物。Gloria列出40种低脂又健康的食材。例如肉味浓郁却脂肪较少的封门柳、为汤底增添鲜甜的南瓜及蕃茄。她建议要吃食七彩颜色的蔬菜，因为可以摄取到不同的抗氧化营养素。
贴士3. 选健康食材
- 低脂淀粉：新竹米粉、乌冬、宽粉、龙口粉丝、白饭、粟米 、芋丝
- 低脂肉类或植物蛋白质：封门柳、花雕酒鸡件、鲈鱼、鲩鱼、鲷鱼片、卤水牛筋、沙白、卤水牛肚、海虾、花胶、滑豆腐、蟹籽墨汁浆、章鱼珍珠浆、干贝鲜鱼浆、手打旗鱼浆、台湾海鲜浆、澎湖花枝浆、鸭血（原味）
- 高纤蔬菜：蕃茄、南瓜、莴笋、萝卜、海带结、鲜淮山、莲藕、唐生菜、油麦菜、皇帝菜、西洋菜、冬菇、鸡髀菇、黑木耳、冬瓜
酱料方面，Gloria亦分享健康又美味的配搭：乌醋、酱油、辣椒、芫荽、葱花、蒜头、白萝卜蓉，再加少许洋葱牛肉酱
不只汤底食材 注意饮品糖分和进食速度
除了慎选食材，Gloria也提醒打边炉时要留意饮品选择和进食速度。
贴士4. 选择低糖饮品
- 低糖茶
- 无糖茶
- Coke Zero
贴士5. 慢慢吃
- 吃火锅时要记得慢慢吃，也要多喝水，与朋友聊聊天，就会更容易感觉到饱。
Gloria补充，吃火锅后容易因摄取过多盐分，可能导致第2天有水肿的情况，不必太过担心。吃些水肿食物如香蕉、奇异果、火龙果等，就可以排走多馀水分。
内容获「注册营养师Gloria - Nutri Life」授权
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