黑糖會致癌?1種代糖可致中風?專家拆解5種糖健康迷思
2023-09-10 00:00
黑糖、蜂蜜較天然,營養值價較高、較健康,可取代白砂糖?但有專家表示,有1種含有可能致癌物。另外,除了阿斯巴甜外,還有1種常見的代糖也可能損害健康,引發中風及心臟病。蜂蜜、黑糖、楓糖、椰糖、代糖,哪一種糖最健康?
黑糖VS蜂蜜VS楓糖VS椰糖 哪種糖最有營養?
化工博士阿淇在其YouTube頻道講解5種糖營養價值及成分,破除大眾對糖的「健康」誤會。她列出4種熱門「健康糖」:蜂蜜、黑糖、楓糖、椰糖的營養成分,指出這些糖雖然比精製的白砂糖健康,甚至比蔬菜蘊含更多礦物質,但不一定都很健康。
黑糖、楓糖、蜂蜜、椰糖營養素:
![4種「健康糖」的營養成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/126d77e4b4db0548ec1b7e0695511f77/2023-09/Sugar_A01.png)
![比較鉀質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9a5c3f129f2fbefd93ef7e0e66073d41/2023-09/Sugar_A02.png)
![比較鈣質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4621d32e090ab8e9d256bb5728df7880/2023-09/Sugar_A03.png)
![比較鎂質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a25980f0714079d088eae9833017052a/2023-09/Sugar_A04.png)
![比較鐵質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dbeb423caeb390b9e3f59cd854383584/2023-09/Sugar_A05.png)
![楓糖和椰糖營養價值較高](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0db1d91c7af9fa1f1ebdca9ecb185d4f/2023-09/Sugar_A06.png)
![糖分吃多了依然會增加患糖尿病及脂肪肝風險](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/21b0987fba17e18ef47c91f73e457dcf/2023-09/Sugar_A07.png)
化工博士阿淇表示,若以白砂糖作對比,椰糖、黑糖、楓糖和蜂蜜較健康,原因如下:
- 黑糖比起白砂糖含更多鈣質、鉀質和鎂。
- 蜂蜜比白砂糖含有較多鉀質、鐵質和葉酸。
另外,她又以這4種被認為「健康」的糖與菠菜作對比,同樣以100克食物計算,結果如下:
- 楓糖的鈣含量最高,甚至比菠菜稍高;楓糖鉀含量也達到菠菜的一半。
- 椰糖所含有鉀質,是菠菜的2倍。
吃蔬葉比吃天然糖更健康?她指出,吃100克的菠菜並不困難,但若吃100克糖就可能導致蛀牙。而且無論哪種糖,吃過量一樣會增加患糖尿病與脂肪肝風險,因此這些糖仍無法取代蔬菜。
黑糖有致癌物?楓糖蜂蜜也有食用風險?
化工博士阿淇指,椰糖、黑糖、楓糖和蜂蜜這4種糖,部分或帶來食用安全疑慮。例如,黑糖含有「可能令人類致癌」的物質。
1. 黑糖
她表示,經糖熬煮後才會變黑和變香,等於燒焦的紅糖。顏色愈黑,「丙烯酰胺」含量就愈多。台灣曾抽查市面的黑糖,發現丙烯酰胺含量最多達2,700bbp,一般油炸食物裡丙烯醯胺的大概為1,500ppb。不過一般正常食用並無問題,不用刻意避開。
丙烯酰胺會令人致癌嗎?本港食安中心指出,丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品。在動物實驗中,丙烯酰胺能令動物患癌,增加動物的甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率。
【同場加映】8種食物易受丙烯酰胺污染 3招減風險
2. 蜂蜜
她指出,蜂蜜不時被發現造假,假蜂蜜大部分由高果糖漿經化學處理製成。雖然沒有其他壞處,但是糖分高。至於真蜂蜜中,則有80%是糖分,升糖指數較低,而蜂蜜所含有果糖、葡萄糖比例大概各佔一半。
3. 楓糖
她指出,所謂的楓糖香氣其實是香精味道。真正楓糖並沒有這種香氣。不過,美國有市場調查指出,多達70%消費者喜歡香精楓糖漿,只有30%是喜歡真楓糖。
4. 椰糖
椰糖則含有天然菊糖。她解釋,菊糖屬於膳食纖維,不只有甜味,更可促進腸道蠕動,而且沒有熱量。不過,多吃可能會造成腸胃不適。再者,椰糖中有60%屬於一般糖分,菊糖含量極少,所以不必為此去吃。
化工博士阿淇提醒,無論是哪一種糖,吃過量也會增加患糖尿病、脂肪肝風險。
1種常見代糖可致中風心臟病?
另外,她也分析了糖尿病患者、進行飲食控制人士會選用的代糖。她表示,多數代糖都被認為是安全的,但也可能會引發脹氣、腹瀉、腸胃不適等副作用,影響腸道菌叢健康。
化工博士阿淇指,最近有一份關於赤藻糖醇的研究報告,可能會顛覆人們對代糖健康的印象。研究結果表明,最常見代糖之一的「赤藻糖醇」很可能會引發心臟病。喝一杯添加代糖的飲料,可令血液中的赤藻糖醇增加近1,000倍,持續數天居高不下,至少2天濃度已足以讓血小板聚集,有機會導致中風或心臟病。
但她補充,該研究追蹤的多是年紀較大、健康狀態不太好的人士,本身就有一些心臟病因子,因此不能確認是否真的完全由代糖引起。但若吃代糖有助人體減少攝取砂糖,也是不錯的選擇,尤其對於糖尿病患者而言。
不過她建議,有心臟病因子的人士宜避免,最好就是吃原型食物,代糖和精製糖都不要吃,才是最保險、安全和健康的選擇。
內容獲「阿淇博士 Dr. Achi」授權轉載
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![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b7a5eaa2611cbf0d9201636be35a040c/2023-06/sugar_A09.png)
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![4.豆類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8d76a6d925b9283956ca460d548b66cb/2022-11/liver_1_11.png)
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![6.燕麥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec5204e20567f4a6e31738c843a5c4ef/2022-11/liver_1_15.png)
![7.堅果](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/89f7a76c12ee5177c26d71c6311a69a3/2022-11/liver_1_16.png)
![7.堅果](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c85f630d819ea7a77a2ed950c2a44605/2022-11/liver_1_17.png)
![7.堅果](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/01467dad8ba586a2158877e9b2d34966/2022-11/liver_1_18.png)
![8.薑黃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/87442c298a0807405201f717c47b2251/2022-11/liver_1_19.png)
![8.薑黃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7358ce113450db8f07cf1d35aabb1702/2022-11/liver_1_20.png)
![9.橄欖油](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bb4f5de1f8675ce540ff2552d892fbe8/2022-11/liver_1_21.png)
![9.橄欖油](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/29c0d273ecaff8ff065eb4a3387a8de6/2022-11/liver_1_22.png)
![10.蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ddd48e2ed5efb026743082292850e65/2022-11/liver_1_23.png)
![10.蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5313505f1f93e69634df29e50d456fa9/2022-11/liver_1_24.png)
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