黑糖會致癌？1種代糖可致中風？專家拆解5種糖健康迷思
2023-09-10 00:00 
黑糖、蜂蜜較天然，營養值價較高、較健康，可取代白砂糖？但有專家表示，有1種含有可能致癌物。另外，除了阿斯巴甜外，還有1種常見的代糖也可能損害健康，引發中風及心臟病。蜂蜜、黑糖、楓糖、椰糖、代糖，哪一種糖最健康？
黑糖VS蜂蜜VS楓糖VS椰糖 哪種糖最有營養？
化工博士阿淇在其YouTube頻道講解5種糖營養價值及成分，破除大眾對糖的「健康」誤會。她列出4種熱門「健康糖」：蜂蜜、黑糖、楓糖、椰糖的營養成分，指出這些糖雖然比精製的白砂糖健康，甚至比蔬菜蘊含更多礦物質，但不一定都很健康。
黑糖、楓糖、蜂蜜、椰糖營養素：
化工博士阿淇表示，若以白砂糖作對比，椰糖、黑糖、楓糖和蜂蜜較健康，原因如下：
- 黑糖比起白砂糖含更多鈣質、鉀質和鎂。
- 蜂蜜比白砂糖含有較多鉀質、鐵質和葉酸。
另外，她又以這4種被認為「健康」的糖與菠菜作對比，同樣以100克食物計算，結果如下：
- 楓糖的鈣含量最高，甚至比菠菜稍高；楓糖鉀含量也達到菠菜的一半。
- 椰糖所含有鉀質，是菠菜的2倍。
吃蔬葉比吃天然糖更健康？她指出，吃100克的菠菜並不困難，但若吃100克糖就可能導致蛀牙。而且無論哪種糖，吃過量一樣會增加患糖尿病與脂肪肝風險，因此這些糖仍無法取代蔬菜。
黑糖有致癌物？楓糖蜂蜜也有食用風險？
化工博士阿淇指，椰糖、黑糖、楓糖和蜂蜜這4種糖，部分或帶來食用安全疑慮。例如，黑糖含有「可能令人類致癌」的物質。
1. 黑糖
她表示，經糖熬煮後才會變黑和變香，等於燒焦的紅糖。顏色愈黑，「丙烯酰胺」含量就愈多。台灣曾抽查市面的黑糖，發現丙烯酰胺含量最多達2,700bbp，一般油炸食物裡丙烯醯胺的大概為1,500ppb。不過一般正常食用並無問題，不用刻意避開。
丙烯酰胺會令人致癌嗎？本港食安中心指出，丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品。在動物實驗中，丙烯酰胺能令動物患癌，增加動物的甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率。
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2. 蜂蜜
她指出，蜂蜜不時被發現造假，假蜂蜜大部分由高果糖漿經化學處理製成。雖然沒有其他壞處，但是糖分高。至於真蜂蜜中，則有80%是糖分，升糖指數較低，而蜂蜜所含有果糖、葡萄糖比例大概各佔一半。
3. 楓糖
她指出，所謂的楓糖香氣其實是香精味道。真正楓糖並沒有這種香氣。不過，美國有市場調查指出，多達70%消費者喜歡香精楓糖漿，只有30%是喜歡真楓糖。
4. 椰糖
椰糖則含有天然菊糖。她解釋，菊糖屬於膳食纖維，不只有甜味，更可促進腸道蠕動，而且沒有熱量。不過，多吃可能會造成腸胃不適。再者，椰糖中有60%屬於一般糖分，菊糖含量極少，所以不必為此去吃。
化工博士阿淇提醒，無論是哪一種糖，吃過量也會增加患糖尿病、脂肪肝風險。
1種常見代糖可致中風心臟病？
另外，她也分析了糖尿病患者、進行飲食控制人士會選用的代糖。她表示，多數代糖都被認為是安全的，但也可能會引發脹氣、腹瀉、腸胃不適等副作用，影響腸道菌叢健康。
化工博士阿淇指，最近有一份關於赤藻糖醇的研究報告，可能會顛覆人們對代糖健康的印象。研究結果表明，最常見代糖之一的「赤藻糖醇」很可能會引發心臟病。喝一杯添加代糖的飲料，可令血液中的赤藻糖醇增加近1,000倍，持續數天居高不下，至少2天濃度已足以讓血小板聚集，有機會導致中風或心臟病。
但她補充，該研究追蹤的多是年紀較大、健康狀態不太好的人士，本身就有一些心臟病因子，因此不能確認是否真的完全由代糖引起。但若吃代糖有助人體減少攝取砂糖，也是不錯的選擇，尤其對於糖尿病患者而言。
不過她建議，有心臟病因子的人士宜避免，最好就是吃原型食物，代糖和精製糖都不要吃，才是最保險、安全和健康的選擇。
內容獲「阿淇博士 Dr. Achi」授權轉載
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